Пищевой Ароматизатор Карамель, 1 литр

Как карамельный вкус усиливает кондитерские рецептуры

Жидкий пищевой ароматизатор со вкусом карамели объемом 1 литр разработан для придания десертам, выпечке и напиткам узнаваемого сладко-молочного оттенка с легкими нотами жженого сахара. Такой продукт входит в широкую группу Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, которая пользуется стабильным спросом у кондитерских цехов, пекарен, производителей мороженого и напитков, а также у небольших домашних кондитерских, работающих на заказ. Основная область применения карамельного ароматизатора - это кондитерская промышленность: он используется при производстве конфет, ирисок, помадок, кремов, глазурей, начинок для вафель и печенья, молочных десертов, а также сладких соусов и топпингов для кофейных напитков.

Объем в 1 литр удобен для студийного и small-batch производства, когда мастер или небольшая пекарня выпускает партии продукции регулярно, но еще не перешла на промышленные объемы закупок. При этом такая фасовка позволяет протестировать вкус в нескольких рецептурах и оценить его стабильность при разных температурных режимах, прежде чем масштабировать закупку до канистр большего объема для конвейерного производства.

Ароматизатор карамель вводится на завершающем этапе технологического процесса, после термической обработки основной массы, когда температура смеси опускается ниже 60-70 градусов Цельсия - это позволяет сохранить максимальную интенсивность аромата и избежать его разрушения при высокой температуре. Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от массы готового продукта, но точное количество стоит подбирать индивидуально в зависимости от желаемой насыщенности вкуса и особенностей рецептуры.

Карамельный вкус хорошо сочетается с фруктовыми и цитрусовыми нотами, что открывает простор для комбинирования рецептур. Например, интересные вкусовые композиции получаются при добавлении небольшого количества Ароматизатора кондитерского Flavour Лимон для создания карамельно-цитрусового акцента в десертах, или с добавлением Ароматизатора кондитерского Абрикос для фруктово-карамельных начинок и джемов. Также в ассортименте представлен более концентрированный вариант - Ароматизатор КАРАМЕЛЬ 594, который можно использовать как альтернативу или для усиления основного вкуса в отдельных рецептурах.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, чтобы сохранить стабильность аромата на протяжении всего срока годности. После вскрытия упаковки важно избегать попадания влаги и посторонних запахов в емкость, поскольку ароматические соединения способны частично впитывать окружающие запахи.

Карамельные конфеты с молочной начинкой

Сахар 400 г

Патока 150 г

Молоко сгущенное 200 г

Масло сливочное 60 г

Вода 80 мл

Ароматизатор карамель 4 мл

Соль 1 г

В сотейнике соединить сахар, патоку и воду, довести до кипения и уваривать на среднем огне до получения светло-золотистого оттенка. Добавить сгущенное молоко и масло, тщательно перемешать и продолжать варку до температуры около 118-120 градусов, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Снять с огня, дать остыть до 70 градусов, всыпать соль и ввести ароматизатор карамель, быстро перемешать до однородности. Вылить массу в форму, застеленную пергаментом, дать полностью застыть при комнатной температуре, после чего нарезать на порционные квадраты и завернуть в вощеную бумагу.