Какао тертое, 1 кг

Как какао тертое формирует вкус и текстуру домашнего и студийного шоколада

Какао тертое, известное также как какао масса или какао ликер, представляет собой перетертые какао-бобы без разделения на масло и порошок. Это базовое сырье для любого шоколадного производства - от небольшой домашней мастерской до конвейерной линии кондитерского цеха. Именно какао тертое отвечает за насыщенный вкус, плотность и характерную текстуру шоколада, а также служит источником натурального какао масла, которое частично высвобождается при плавлении. Продукт входит в раздел ингредиенты для шоколада, где собраны компоненты для приготовления плиток, конфет, глазурей и десертов.

Основная сфера применения этого сырья - кондитерская и пищевая промышленность. Из какао тертого варят темный, молочный и горько-сладкий шоколад, готовят шоколадную глазурь для тортов и конфет, добавляют в начинки, кремы, мороженое и напитки на основе какао. Фасовка 1 кг удобна для студийного и мелкосерийного производства: кондитеры, шоколатье и небольшие мастерские могут стабильно выпускать партии плиток и конфет ручной формовки, не завися от мелких упаковок. Для пробных рецептур и разового тестирования вкуса подойдет меньшая фасовка - какао бобы тертые 50 гр, что позволяет отработать пропорции перед закупкой большего объема.

Какао тертое служит основой для шоколадных изделий благодаря насыщенному аромату и текстуре Твердые масла и баттеры оптом. Продукт плавится при 40-42°C и сохраняет натуральный шоколадный запах.

Какао тертое хорошо сочетается с какао маслом, сахарной пудрой, сухим молоком и соевым лецитином как эмульгатором. Для более выразительного вкуса некоторые технологи добавляют в рецептуру усилитель аромата - например, этилмальтол, который в минимальных дозировках подчеркивает шоколадные и карамельные ноты. Ввод компонента происходит на этапе плавления: массу растапливают на водяной бане или в темперирующей машине при температуре 45-50 градусов, после чего смешивают с остальными ингредиентами. Для получения глянцевой плитки без белесого налета обязательна темперация - постепенное охлаждение массы до 31-32 градусов с последующим кратковременным нагревом.

Для декоративного оформления плиток и конфет часто используют кондитерские украшения, например осколки оранжевые ШК Мир 500 гр - они добавляются на финальном этапе, после разлива шоколада в формы, пока масса еще не застыла.

Хранить какао тертое рекомендуется в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке, вдали от источников тепла и посторонних запахов, поскольку продукт легко впитывает ароматы окружающей среды. При соблюдении условий хранения сырье сохраняет вкусовые качества в течение длительного срока.

Темная плитка ручной темперовки

Какао тертое 500 г

Какао масло 150 г

Сахарная пудра 300 г

Соевый лецитин 3 г

Ванильный экстракт 2 г

Какао тертое и какао масло растопите на водяной бане до 45-50 градусов, постоянно помешивая до однородности. Всыпьте сахарную пудру небольшими порциями, добавьте лецитин и ванильный экстракт, перемешайте до гладкой консистенции. Охладите массу до 31-32 градусов, периодически помешивая, затем разлейте по формам и оставьте застывать при комнатной температуре без резких перепадов.

В документации сырье указано по INCI как Cocoa Tree (Theobroma cacao) Butter.

Частые вопросы

Какие документы доступны на какао тертое?

Актуальные документы на товар указаны в блоке «Документы» в карточке товара.

Каков профиль жирных кислот и окислительная стабильность какао тертого?

Конкретные значения указаны в COA. Запросите актуальную спецификацию для каждой партии.

Какая температура плавления у какао тертого и как это влияет на текстуру?

Продукт плавится при 40-42°C, что обеспечивает плотную текстуру при комнатной температуре.

Каков срок годности какао тертого и признаки порчи?

Срок годности до 11.2028 при хранении в прохладном темном месте. Проверяйте запах и внешний вид перед использованием.