Ароматизатор Double Chocolate, 1 литр

Насыщенный шоколадный вкус для промышленного и цехового производства сладостей

Ароматизатор Double Chocolate в фасовке 1 литр создан для тех, кто работает с большими объемами сырья и нуждается в стабильном результате от партии к партии. Двойной шоколадный профиль сочетает горькие какао-ноты с более мягкими сливочно-шоколадными тонами, за счет чего вкус получается глубоким и не приторным даже при интенсивном использовании. Такой ароматизатор относится к категории ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, которая объединяет жидкие вкусоароматические добавки для массового и цехового кондитерского производства, включая начинки, глазури, кремы и выпечку.

Основная сфера применения продукта - кондитерская промышленность: шоколадные и бисквитные торты, кексы, маффины, пряники, вафельные начинки, конфетные корпуса, глазури для тортов и пирожных. Ароматизатор также используют в производстве мороженого, молочных десертов, йогуртов с шоколадным вкусом, сладких соусов и топпингов. За пределами кондитерки продукт находит спрос в производстве протеиновых батончиков, сухих смесей для выпечки и напитков какао-типа, где нужен выраженный шоколадный акцент без использования большого количества натурального какао.

Продукт хорошо совместим с сахаром, инвертным сиропом, какао-порошком, сливочными и растительными жирами, лецитином, а также с другими вкусоароматическими добавками. Например, интересные комбинации получаются при добавлении небольшого количества ароматизатора кондитерского Молоко для смягчения шоколадного профиля и придания сливочной округлости. Также шоколадный вкус можно оттенить карамельными нотами при помощи ароматизатора кондитерского Карамель, а для контрастных фруктово-шоколадных решений подойдет ароматизатор кондитерский Дюшес, который добавляет свежую грушевую нотку в темный шоколадный фон.

Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от общей массы рецептуры, точное количество зависит от желаемой интенсивности вкуса и типа изделия. Ароматизатор вводят на завершающем этапе технологического процесса, когда основная масса уже остыла до температуры не выше 40-50 градусов, чтобы избежать испарения летучих ароматических соединений и потери насыщенности вкуса. Для жидких кремов и глазурей продукт можно вводить непосредственно перед розливом или нанесением.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом прохладном помещении, вдали от прямого солнечного света и источников тепла. При соблюдении условий хранения продукт длительное время сохраняет насыщенность аромата и стабильность органолептических характеристик. Благодаря фасовке 1 литр товар удобен для использования на производственных линиях среднего и крупного масштаба, где важна равномерность вкуса на протяжении всей серии выпуска и предсказуемый расход сырья при регулярных поставках.

Шоколадный бисквит с двойным шоколадным ароматом

Мука пшеничная 300 г

Сахар 250 г

Яйца куриные 4 шт

Масло растительное 120 мл

Какао-порошок 40 г

Разрыхлитель теста 10 г

Вода теплая 150 мл

Ароматизатор Double Chocolate 3 мл

Яйца взбить с сахаром до пышной светлой массы, затем влить растительное масло и теплую воду, продолжая перемешивание. В отдельной емкости соединить муку, какао-порошок и разрыхлитель, просеять и постепенно ввести в жидкую основу. В самом конце добавить ароматизатор Double Chocolate, аккуратно перемешать тесто до однородности и вылить в подготовленную форму. Выпекать при температуре 170-180 градусов около 35-40 минут, готовность проверять деревянной шпажкой.