Ароматизатор АНАНАС 572, 1 л

Ароматизатор Ананас 572 жидкий пищевой для десертов и напитков

Ароматизатор Ананас 572 жидкий пищевой используют для создания яркого тропического профиля в напитках, десертах, кондитерских изделиях, начинках, мороженом, мармеладе, кремах, сиропах и авторских пищевых композициях. Ананасовое направление хорошо воспринимается в продуктах, где нужны сочность, фруктовая свежесть, легкая кислинка и узнаваемый экзотический вкус.

Компонент подходит для самостоятельного ананасового вкуса и для сложных сочетаний с кокосом, манго, лаймом, маракуйей, апельсином, ванилью, ромовыми и сливочными нотами. В напитках он помогает создать летний тропический характер, а в десертах хорошо раскрывается в кремовых, желейных и фруктовых основах.

Применение

Ароматизатор Ананас 572 можно использовать в лимонадах, сиропах, холодном чае, коктейльных основах, желейных изделиях, мармеладе, конфетных начинках, муссах, кремах, мороженом и сорбетах. В кондитерских формулах ананас хорошо сочетается с белым шоколадом, кокосовой стружкой, сливочным кремом и тропическими фруктовыми пюре.

В сложных вкусах его можно комбинировать с лаймом для свежести, с кокосом для направления пина колада, с манго для мягкой фруктовой сладости и с маракуйей для более яркого тропического акцента.

Как использовать

Перед введением ароматизатора необходимо учитывать тип основы, температуру процесса и рекомендации технической документации конкретной партии. Для новой рецептуры сначала готовят небольшую пробу, чтобы оценить вкус и аромат после полного завершения технологического процесса.

В напитках аромат оценивают после добавления кислот и подсластителей. В десертах финальную оценку проводят после стабилизации текстуры. В мороженом и сорбетах вкус проверяют при температуре подачи.

Рецепт ананасового тропического сиропа

Вода очищенная 500 мл

Сахар 330 г

Пюре ананаса 120 г

Глюкозный сироп 35 г

Сок лайма 10 мл

Ароматизатор Ананас 572 4 мл

Лимонная кислота 1 г

Общая масса около 1000 г

Воду, сахар и глюкозный сироп нагревают до полного растворения. Добавляют пюре ананаса и перемешивают до однородности.

После охлаждения вводят сок лайма, лимонную кислоту и Ароматизатор Ананас 572. Готовый сироп перемешивают, при необходимости фильтруют и проверяют вкус, аромат, цвет и стабильность.

Рецептура является примером направления разработки и требует проверки с конкретным сырьем.