Почему винная кислота остается незаменимой в пищевом производстве и рецептурах ухода
Винная кислота - один из старейших натуральных кислотных регуляторов, который человечество применяет со времен виноделия и до современной пищевой химии, фармацевтики и косметологии. Этот продукт относится к разделу Кислоты, Соли, Спирты, Щелочи, где собраны компоненты для точной регулировки кислотности растворов и рецептур в самых разных отраслях. Фасовка 30 грамм удобна для домашнего изготовления небольших партий, тестирования рецептур и разовых экспериментов без необходимости хранить крупный остаток сырья.
Основная и самая массовая область применения винной кислоты в мире - пищевая промышленность. Она входит в состав разрыхлителей теста в паре с гидрокарбонатом натрия, стабилизирует виноградные и фруктовые вина, используется при производстве мармелада, помадки, карамели и других кондитерских изделий, где нужна выраженная кислая нота и стабильная структура геля с пектином. В хлебопечении и кондитерском деле дозировка обычно составляет от 0,3 до 2 грамм на килограмм смеси в зависимости от рецепта и желаемой кислотности. В фармацевтике винная кислота традиционно применяется как компонент шипучих таблеток и гранул, где она вступает в реакцию с карбонатами при контакте с водой.
В косметической промышленности винная кислота относится к группе альфа-гидроксикислот и используется как мягкий эксфолиант и регулятор pH в сыворотках, тониках и пилингах для лица и тела. Работает она в диапазоне концентраций от 1 до 5 процентов, при более высоких значениях применяется только в профессиональных процедурах с контролем кислотности готового состава. Вводить кислоту рекомендуется на этапе охлаждения эмульсии, при температуре не выше 40 градусов, чтобы избежать разрушения активных компонентов и преждевременной реакции с щелочными ингредиентами рецептуры.
Винная кислота хорошо сочетается с другими кислотными компонентами линейки. Для более глубокого действия на кожу ее комбинируют с лактобионовой кислотой, которая смягчает раздражающее действие и добавляет увлажняющий эффект благодаря крупной молекуле. В составах против несовершенств и жирной кожи ее можно применять совместно с салициловой кислотой, получая комбинированный пилинг с водорастворимым и жирорастворимым действием одновременно. В эмульсионных системах и бальзамах винную кислоту иногда сочетают с олеиновой кислотой, которая отвечает за смягчение и стабильность жировой фазы, тогда как винная регулирует кислотность водной фазы.
Помимо пищевой и косметической сферы, винная кислота применяется в текстильной промышленности для протравливания тканей перед крашением, в керамическом производстве как компонент глазурей, а также в бытовой химии как компонент средств для удаления накипи и известкового налета благодаря способности связывать ионы кальция.
Хранить кислоту следует в сухом прохладном месте, в плотно закрытой упаковке, избегая попадания влаги, так как продукт гигроскопичен и способен слеживаться при контакте с воздухом повышенной влажности. Срок годности при соблюдении условий хранения достаточно длительный.
Домашний мармелад с винной кислотой
Сахар 400 г
Пектин яблочный 10 г
Вода 150 мл
Сироп глюкозы 50 г
Винная кислота 3 г
Вода для растворения кислоты 10 мл
Пектин смешать с частью сахара и всыпать в воду, довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить оставшийся сахар и сироп глюкозы, уварить массу до температуры 106 градусов, снять с огня. Винную кислоту растворить в отдельной небольшой порции воды и быстро вмешать в горячую массу, сразу разлить по формам и оставить застывать при комнатной температуре в течение нескольких часов.