Шоколадные осколки белые Карибе, 50 грамм

Белые акценты, которые оживляют десерт и домашнюю SPA-линию

Шоколадные осколки белые Карибе в фасовке 50 грамм - компактный формат для тех, кто хочет попробовать декоративный шоколад в деле без лишних затрат: домашняя кондитерская, первая проба рецептуры, небольшая партия подарочных конфет или единичный торт на заказ. Этот продукт относится к разделу Все для шоколада, где собраны компоненты для кондитерского творчества любого масштаба - от кухни энтузиаста до небольшой кондитерской мастерской.

Основная сфера применения белых шоколадных осколков - кондитерская промышленность и домашнее кулинарное хобби. Их используют для украшения тортов, капкейков, эклеров, посыпки мороженого и десертов в стакане, а также как добавку в выпечку - печенье, маффины, брауни на контрасте с темным шоколадом. Осколки хорошо держат форму при комнатной температуре, поэтому их часто применяют как готовый декоративный элемент без предварительной обработки - просто посыпают сверху или вдавливают в еще мягкую поверхность десерта. Если нужна более гладкая текстура, продукт растапливают на водяной бане при температуре не выше 40-45 градусов, аккуратно помешивая, поскольку белый шоколад чувствителен к перегреву и может расслоиться. Для темперирования расплавленную массу охлаждают до 26-27 градусов, а затем снова слегка подогревают до рабочей температуры около 29-30 градусов - это дает глянцевую поверхность и хрустящую структуру после застывания.

Помимо кондитерского направления, декоративный шоколад нашел применение и в нишевой SPA-косметике: его добавляют в состав шоколадных бомбочек для ванны, скрабов и обертываний как ароматический и текстурный компонент. В такой рецептуре белые осколки хорошо сочетаются с эфирными маслами - например, с эфирным маслом Лемонграсса, 10 мл, которое придает композиции свежую цитрусовую нотку и балансирует сладковатый аромат шоколада. Для декоративного эффекта в бомбочках для ванны нередко добавляют бисер, в частности бисер для ванны Камасутра, 50 гр для пробной партии или бисер для ванны Камасутра, 200 гр, если планируется более крупная серия изделий.

При работе с белым шоколадом важно учитывать дозировку в зависимости от задачи: для декора тортов и капкейков достаточно 5-10 процентов от общей массы кондитерского изделия, для начинки шоколадных конфет доля может доходить до 30-40 процентов. Продукт вводится на завершающем этапе приготовления, когда основа десерта уже сформирована и остыла до температуры, не разрушающей структуру шоколада. Хранить осколки следует в сухом прохладном месте при температуре от 12 до 20 градусов, вдали от прямых солнечных лучей и источников посторонних запахов, поскольку шоколад легко впитывает ароматы из окружения. Плотно закрытая упаковка защищает продукт от влаги и предотвращает появление белого налета на поверхности.

Белые трюфели с цитрусовой ноткой

Шоколадные осколки белые Карибе 50 г

Сливки жирностью от 33 процентов 40 мл

Сливочное масло 10 г

Какао-порошок для обсыпки 15 г

Эфирное масло Лемонграсса 1 капля

Сливки довести до легкого кипения и снять с огня, затем всыпать шоколадные осколки и оставить на пару минут для размягчения. Массу тщательно перемешать до однородности, добавить сливочное масло и каплю эфирного масла лемонграсса, снова перемешать до гладкой текстуры. Убрать смесь в холодильник на два часа для загустения, после чего сформировать небольшие шарики влажными руками и обвалять каждый в какао-порошке. Готовые трюфели хранить в холодильнике не более пяти дней в закрытой емкости.