Шоколадные осколки белые Карибе, 20 кг

Белая шоколадная стружка Карибе для кондитерских линий и spa-ритуалов

Белые шоколадные осколки Карибе в фасовке 20 кг рассчитаны на профессиональное и промышленное использование там, где важна стабильность поставок и однородность сырья от партии к партии. Это готовые калеты для темперирования, литья, глазирования и декора, которые находят применение в кондитерских цехах, пекарнях, шоколадных мастерских, а также в индустрии HoReCa при оснащении шоколадных фонтанов и барных станций. Товар входит в раздел Все для шоколада, где собраны компоненты для полного цикла производства шоколадных изделий - от плавления до финального декора.

Основная сфера применения белого шоколада Карибе - кондитерское производство: покрытие конфет, изготовление пралине, ганаша, начинок для тортов, шоколадных плиток и фигурного литья в формы. Благодаря высокому содержанию какао-масла продукт хорошо держит температуру при темперировании: нагрев до 40-45 градусов для полного расплавления, охлаждение до 26-27 градусов для кристаллизации какао-масла и повторный нагрев до 29-30 градусов для рабочей вязкости. Такой режим дает глянцевую поверхность и правильный излом готового изделия, что критично при промышленных объемах и конвейерной работе.

Помимо кулинарного направления, белый шоколад активно используют в wellness-индустрии - шоколадные обертывания, шоколадные ванны и спа-ритуалы в салонах красоты строятся именно на растопленном какао-масле, которое смягчает и питает кожу. В таких процедурах шоколадную массу нередко сочетают с ароматическими и минеральными добавками: например, добавляют бисер для ванны Весеннее танго для создания расслабляющей водной композиции, вводят каплю эфирного масла эвкалипта для освежающего аромата, а для скрабирующего эффекта используют соль Мертвого моря. Такие комбинации востребованы в спа-центрах и на домашних мастер-классах по уходовым процедурам.

Для кондитерского направления рекомендуемая дозировка зависит от рецептуры: для глазирования тортов и конфет обычно берут 300-500 г расплавленного шоколада на партию декора, для ганаша соотношение с жирными сливками составляет примерно 1 к 1 по весу. Продукт хорошо сочетается с натуральными красителями, ароматическими эссенциями, орехами, сушеными ягодами и кокосовой стружкой, которые вводят на этапе, когда масса уже темперирована, но еще жидкая.

Хранить осколки следует в сухом прохладном помещении при температуре 16-18 градусов, без прямого солнечного света и посторонних запахов, поскольку какао-масло легко впитывает ароматы соседних продуктов. При соблюдении условий хранения фасовка 20 кг сохраняет рабочие свойства длительное время, что делает ее удобной для цехов с регулярным производственным циклом и складского запаса на несколько недель вперед.

Белая шоколадная глазурь для ручных конфет

Шоколадные осколки белые Карибе 600 г

Масло какао дезодорированное 40 г

Сливки жирностью от 33 процентов 150 г

Ванильный экстракт 3 мл