Кэроб, 1 кг

Что дает кэроб кондитерам, ищущим замену какао

Кэроб получают из плодов рожкового дерева, произрастающего в Средиземноморье, и уже несколько десятилетий это сырье уверенно теснит традиционный какао-порошок в пищевой промышленности. Основной спрос на кэроб формируют производители полезных сладостей, веганских десертов, детского и спортивного питания, а также компании, выпускающие лакомства для животных, где какао под запретом из-за теобромина. Товар относится к разделу ингредиенты для шоколада, который объединяет компоненты для создания глазурей, конфет и шоколадоподобных масс в домашних условиях и на небольших производствах.

Кэроб отличается природной сладостью и мягким ореховым оттенком, поэтому при замене какао-порошка количество добавляемого сахара обычно сокращают на треть, а сам кэроб вводят в рецептуру в пропорции один к одному или с небольшим избытком, если хочется получить более насыщенный вкус. В отличие от какао, кэроб не содержит кофеина и намного мягче по кислотности, что делает его удобным для детских рецептур и продукции для людей, ограничивающих стимуляторы. В промышленном производстве порошок вводят на этапе смешивания сухих компонентов либо растапливают вместе с какао-маслом или кокосовым маслом при температуре не выше 45-50 градусов, чтобы сохранить аромат и не допустить подгорания частиц клетчатки.

Фасовка в 1 килограмм подходит для студийного и небольшого конвейерного производства: кондитерских мастерских, кафе, домашних кухонь, где выпускают пробные партии батончиков, драже, начинок для конфет и полезных снеков. Кэроб хорошо сочетается с молочным порошком, ореховой пастой, кокосовой стружкой и натуральными подсластителями типа эритрита или стевии. Для декоративного оформления готовых изделий часто применяют цветные элементы: например, осколки зеленые, ШК Мир, 500 гр или осколки розовые, ШК Мир, 500 гр придают конфетам на основе кэроба яркий вид без использования какао-продуктов. Для более классического сочетания вкусов можно добавить шоколадные осколки белые Карибе, 50 грамм, создавая контраст между мягкой ореховой основой и сладкой белой массой.

Помимо кондитерского направления, кэроб применяют в хлебопечении для придания выпечке легкого карамельного оттенка, в производстве напитков как основа для безалкогольных коктейлей и заменителей кофе, а также в косметической промышленности, где экстракты рожкового дерева иногда включают в состав масок и скрабов благодаря их текстурным свойствам. Хранить порошок нужно в сухом прохладном месте, в герметичной упаковке, вдали от источников влаги и посторонних запахов, поскольку кэроб способен впитывать ароматы окружающих продуктов.

Кэробовые батончики с орехами

Кэроб порошок 150 г

Арахисовая паста 200 г

Мед или сироп агавы 100 г

Кокосовое масло 60 г

Овсяные хлопья 80 г

Щепотка морской соли 3 г