Какао порошок, 25 кг

Крупные партии шоколадного вкуса для кондитерских цехов и промышленных линий

Какао порошок получают после отжима масла из обжаренных какао-бобов, и именно этот продукт формирует насыщенный вкус и характерный аромат практически всех шоколадных изделий на рынке. Товар относится к разделу ингредиенты для шоколада оптом, где собраны компоненты для приготовления шоколадных масс, глазурей, начинок и декора любой сложности. Фасовка 25 кг ориентирована на кондитерские фабрики, шоколадные цеха и производства с постоянным объемом выпуска, где важна не разовая закупка, а стабильные регулярные поставки сырья одного качества от партии к партии.

Основная сфера применения какао порошка - пищевая промышленность. Его используют при производстве плиточного и весового шоколада, шоколадных глазурей для конфет и вафель, паст для начинки, какао-напитков, мороженого, выпечки, батончиков и кондитерских кремов. В шоколадных массах порошок обычно вводят в количестве от 10 до 20 процентов от общей массы, в глазурях - от 5 до 15 процентов, в напитках и молочных десертах достаточно 2-5 процентов для получения выраженного вкуса без излишней горечи. Вводить порошок рекомендуется в растопленное какао масло или жировую основу при температуре 40-45 градусов, постепенно, при постоянном перемешивании - так удается избежать комков и добиться однородной текстуры массы.

Помимо кондитерской промышленности какао порошок востребован в косметическом производстве: на его основе делают скрабы для тела, антицеллюлитные обертывания, маски для лица и волос, а также ароматизированные основы для декоративной косметики. В отдельных рецептурах его добавляют и в мыловарение - для создания шоколадного аромата и легкого тонирующего эффекта натурального мыла, хотя это направление скорее нишевое по сравнению с пищевым использованием.

В условиях конвейерного производства какао порошок часто комбинируют с другими компонентами кондитерского цеха. Для контрастного декора шоколадных изделий хорошо подходят осколки белые, ШК Мир, 1 кг - их добавляют в готовую глазурь или посыпают сверху для визуального контраста темного и светлого шоколада. Для окрашивания декоративных элементов, помадок и глазурей на основе белого шоколада часто применяют краситель Синий блестящий, 1 кг, который дает насыщенный ровный оттенок без изменения вкусовых характеристик готового изделия. А для производств, которым важна безкофеиновая альтернатива с более мягким вкусом, стоит рассмотреть кэроб, 1 кг - его можно вводить как частичную замену какао порошка в рецептурах для снижения горечи и адаптации продукта под разные группы потребителей.

Хранить какао порошок необходимо в сухом прохладном помещении, в плотно закрытой таре, вдали от прямых солнечных лучей и посторонних сильных запахов, поскольку продукт легко их впитывает. При соблюдении условий хранения сырье сохраняет стабильные вкусовые и технологические свойства на протяжении всего заявленного срока годности, что особенно важно при работе с крупными партиями на промышленной линии.

Классическая шоколадная глазурь для декора кондитерских изделий

Какао порошок 250 г

Масло какао 200 г

Сахарная пудра 350 г

Сухое молоко 120 г

Осколки белые, ШК Мир 60 г

Масло какао растапливают на водяной бане при температуре около 42-45 градусов, затем небольшими порциями вводят просеянный какао порошок, сахарную пудру и сухое молоко, постоянно помешивая до получения однородной глянцевой массы без комков. Готовой глазурью покрывают конфеты, вафли или пирожные, а сверху для контраста посыпают измельченными белыми осколками, которые дают выраженный визуальный эффект на темном фоне шоколада.