Гелевый краситель Клубничка, 100 мл

Насыщенный клубничный оттенок для десертов и выпечки

Гелевый краситель Клубничка объемом 100 мл создан для кондитеров, пекарен и домашних мастеров, которым нужен стабильный яркий оттенок без изменения консистенции готового изделия. Товар входит в категорию Гелевые красители, которая объединяет концентрированные пигменты для работы с кремами, мастикой, шоколадом и другими пищевыми массами. Густая гелевая текстура позволяет добиться насыщенного цвета без лишней жидкости, что критично для кремов на основе масла и белкового крема, которые легко теряют структуру от воды. В разделе Гелевые красители оптом представлены другие оттенки для кондитерских работ.

Основная сфера применения красителя - пищевая промышленность и кондитерское производство: окрашивание сахарной мастики, марципана, айсинга для пряников, кремов чиз и масляных кремов, глазури, зефира и маршмеллоу, шоколада и карамели. Также краситель востребован в производстве напитков, желе, мороженого и домашней выпечки, где требуется яркий, стойкий к температуре оттенок. Вводить краситель рекомендуется постепенно, начиная с нескольких капель на 100-200 грамм массы, и добавлять до достижения нужной интенсивности - гелевая форма экономична за счет высокой концентрации пигмента.

Температура ввода зависит от типа массы. В шоколад и глазурь краситель добавляют при температуре не выше 40-45 градусов, чтобы избежать сворачивания жировой фазы. В кремы и мастику краситель вмешивают на этапе финального перемешивания, уже после охлаждения основной массы, это дает равномерное распределение цвета без разводов. Для айсинга краситель вводят непосредственно перед нанесением декора, тщательно размешивая до однородности.

Краситель хорошо сочетается с другими оттенками палитры для получения промежуточных тонов. Для более холодного розового оттенка удобно смешивать его с Гелевым красителем Pink, 10 мл, а для теплых персиковых и коралловых тонов - с Гелевым красителем Orange, 10 мл. Для усиления насыщенности клубничного оттенка без изменения тона можно докрашивать массу небольшим количеством Гелевого красителя Strawberry, 10 мл. Такое комбинирование дает кондитеру гибкость при работе с разными рецептами без необходимости держать десятки отдельных банок.

Фасовка 100 мл рассчитана на регулярное использование в кондитерской студии или небольшом цехе, где красители расходуются партиями и важна стабильность оттенка от заказа к заказу. Хранить краситель следует в плотно закрытой упаковке, в сухом месте без прямого солнечного света, при комнатной температуре, избегая попадания влаги в емкость - это сохраняет консистенцию и концентрацию пигмента на весь срок использования.

Клубничный зеркальный гляссаж для торта

Вода 75 мл

Сахар 150 г

Сироп глюкозы 150 г

Сгущенное молоко 100 г

Желатин листовой 12 г

Белый шоколад 150 г

Гелевый краситель Клубничка 3 мл

Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Сахар, глюкозный сироп и воду довести до кипения и проварить до 103 градусов, снять с огня и вылить на измельченный белый шоколад, добавить сгущенное молоко и отжатый желатин. Пробить массу погружным блендером до однородности, стараясь не вводить пузырьки воздуха, затем добавить гелевый краситель Клубничка и снова пробить блендером. Готовый гляссаж накрыть пленкой в контакт и оставить в холодильнике на 8-12 часов, перед использованием разогреть до рабочей температуры 32-34 градуса и покрыть замороженный торт ровным слоем.

Частые вопросы