Краситель пищевой кандурин Золото, 100 гр

Золотой кандурин в промышленной кондитерской рецептуре: от шоколадной глазури до игристых напитков

Фасовка 100 грамм рассчитана на цеха и производства, где декор кондитерских изделий поставлен на поток: пекарни, шоколадные мануфактуры, линии по розливу игристых напитков, фармацевтические участки нанесения оболочки на драже. Кандурин Золото представляет собой мелкодисперсный порошок с металлизированным блеском, который дает насыщенный золотистый оттенок на поверхности мастики, шоколада, айсинга, сахарной пудры, желе и алкогольных напитков. Товар относится к категории блестки пищевые, объединяющей широкий спектр металлизированных и перламутровых порошков для декора кондитерских и напиточных продуктов в промышленных объемах. В разделе Красители пищевые сухие оптом представлены другие оттенки и формы для кондитерского декора.

Основная сфера применения кандурина золотого оттенка - кондитерское производство: роспись тортов и капкейков, декорирование шоколадных конфет и фигурок, нанесение блеска на мастичные украшения, обсыпка пряников и печенья. Второе по значимости направление - алкогольная промышленность, где золотые частицы добавляют в игристые вина, ликеры, крепкий алкоголь и коктейли для визуального эффекта плавающего золота. Третье применение - фармацевтическая и БАД-индустрия, где подобные порошки используют для декоративного покрытия капсул и драже. В меньшей степени продукт применяют в домашней выпечке и, реже, в декоративной косметике для губ и тела, однако при промышленной закупке 100 г акцент делается именно на конвейерное производство с постоянным расходом.

Для нанесения на сухие поверхности (сахарная мастика, вафельная бумага, шоколадный декор) порошок используют без разбавителя, нанося мягкой кистью тонким равномерным слоем. Для росписи готовых изделий кандурин разводят пищевым спиртом, водкой или специальным кондитерским разбавителем в пропорции примерно один к одному по объему, добиваясь консистенции жидкой краски. В напитки порошок вводят непосредственно перед подачей или розливом партии, из расчета 0,1-0,3 грамма на литр жидкости, аккуратно перемешивая, чтобы частицы равномерно распределились и не оседали комком на дне бутылки. Нагрева продукт не требует и не переносит длительного контакта с температурой выше 80 градусов - металлизированный блеск при интенсивном нагреве и активном перемешивании в горячей массе может частично потускнеть, поэтому кандурин вводят на финальном этапе, после остывания основного полуфабриката.

Кандурин Золото хорошо сочетается с другими декоративными порошками линейки: для многослойных эффектов на тортах его комбинируют с блестками Жемчужный, создавая переход от теплого золота к светлому перламутру, а для ягодных десертов и фруктовых глазурей уместно добавить контрастный акцент за счет блесток Малина. Для пробных партий и тестирования рецептур перед запуском крупного заказа удобно взять малую фасовку - блестки Золото 5 гр, а затем перейти на объем 100 г для постоянного производства. Хранить порошок нужно в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света и посторонних запахов, избегая попадания влаги, из-за которой частицы слипаются и теряют равномерность блеска при нанесении.

Золотая глазурь для партии шоколадных конфет

Шоколад темный 1000 г

Масло какао 50 г

Кандурин Золото 2 г

Водка пищевая 10 мл

Шоколад растопить на водяной бане вместе с маслом какао до однородной текучей массы температурой около 32 градусов, разлить по формам и оставить застывать. Кандурин смешать с водкой до состояния жидкого блестящего покрытия и нанести тонким слоем мягкой кистью на застывшие конфеты, дать разбавителю полностью выветриться перед упаковкой партии.

Частые вопросы