Казеин мицеллярный 90%, 1 кг

Белок медленного усвоения для спорта, пищевых технологий и ухода за кожей

Мицеллярный казеин 90% в фасовке 1 кг - это концентрированный молочный белок, полученный щадящей микрофильтрацией без разрушения нативной структуры мицелл. Именно эта структура отличает его от кислотных форм казеина и обеспечивает главное свойство продукта - очень медленное, растянутое во времени высвобождение аминокислот в организме или постепенное образование пленки на поверхности кожи и волос в зависимости от отрасли применения. Как белковое сырье, богатое аминокислотами, казеин логично относится к широкой категории Аминокислоты, где представлены как отдельные аминокислоты, так и комплексные белковые концентраты для разных производств.

Основная и самая массовая область применения казеина в мире - производство спортивного питания. Благодаря длительному, до 6-8 часов, усвоению его добавляют в протеиновые смеси для ночного приема, батончики, гейнеры и функциональные напитки, где нужен равномерный приток аминокислот без резкого скачка. Дозировка в готовых смесях обычно составляет от 20 до 80 г на порцию в зависимости от суточной нормы белка. Вторая значимая отрасль - пищевая промышленность: казеин применяют как структурообразователь, стабилизатор эмульсий и загуститель в сырных продуктах, мороженом, соусах, кондитерских изделиях и заменителях молочных продуктов, вводя его на этапе смешивания при температуре не выше 60-70 градусов, чтобы не допустить денатурации белка. Третья область - косметическая промышленность, где казеин используют в масках для волос, кондиционерах и сыворотках как пленкообразующий компонент, разглаживающий кутикулу волоса и создающий защитный слой на коже, обычно в концентрации 1-5% от массы рецептуры.

Казеин хорошо сочетается с другими белковыми и аминокислотными компонентами, усиливающими его функциональность. Для рецептур спортивного питания и восстановительных комплексов часто добавляют Таурин, который поддерживает работу мышц при повышенных нагрузках, а также L-Гистидин, участвующий в синтезе тканевых белков. Для более сбалансированного аминокислотного профиля в смесь можно ввести Аланин, что особенно актуально при разработке формул для восстановления после интенсивных тренировок. Фасовка 1 кг удобна для студийного и малосерийного производства - тестирования рецептур протеиновых смесей, разработки пробных партий космецевтики или небольших партий пищевых полуфабрикатов до перехода на промышленные объемы.

Хранить казеин следует в сухом помещении при температуре до 20-25 градусов, в герметичной упаковке, защищенной от влаги и прямого света, поскольку белок гигроскопичен и может слеживаться при контакте с воздухом. Срок хранения при соблюдении условий обычно достигает 12-18 месяцев. При работе с продуктом важно избегать длительного нагрева выше 80 градусов, так как это приводит к необратимой денатурации белковой структуры и потере функциональных свойств, будь то усвояемость в организме или пленкообразующая способность в косметической формуле.

Протеиновый батончик домашнего приготовления

Казеин мицеллярный 90% - 60 г

Арахисовая паста - 40 г

Мед - 20 г

Овсяные хлопья - 30 г

Вода - 15 мл

В миске смешайте казеин с овсяными хлопьями до однородности, отдельно слегка подогрейте арахисовую пасту с медом на водяной бане до жидкого состояния, не превышая 50 градусов. Соедините обе массы, добавьте воду небольшими порциями, вымешивая до плотной эластичной консистенции. Сформируйте батончик, заверните в пленку и уберите в холодильник на 2 часа для застывания перед употреблением.