Гелевый краситель Фиолетовый, 100 мл

Глубокий фиолетовый оттенок для кондитерских изделий и творческих составов

Гелевый краситель фиолетового цвета объемом 100 мл создан для тех, кто работает с крупными партиями кремов, мастики, шоколада и других пищевых масс, где важна стабильность оттенка от замеса к замесу. Это концентрированный пигмент из категории Гелевые красители, которая объединяет плотные по консистенции красители с высокой красящей способностью и минимальным влиянием на текстуру готового продукта. Основная сфера применения такого пигмента - кондитерское производство: окрашивание кремов на масляной и белковой основе, мастики, айсинга, шоколадных изделий, зефира, маршмеллоу и глазурей. Кондитеры и владельцы небольших кондитерских студий ценят подобные красители за то, что даже небольшое количество продукта дает насыщенный и ровный цвет без изменения консистенции теста или крема.

Помимо кондитерской отрасли, гелевые красители востребованы в производстве домашней декоративной продукции: их добавляют в бомбочки для ванн, скрабы, свечи и, в отдельных случаях, в мыльную основу, если требуется яркий устойчивый цвет без миграции пигмента по поверхности изделия. Для декоративной уходовой косметики такой пигмент подходит для небольших творческих партий, где важна насыщенность оттенка при минимальном расходе.

Фасовка 100 мл рассчитана на средние объемы работы - студийное производство тортов на заказ, небольшие кондитерские цеха, регулярную практику и мастер-классы, когда упаковка меньшего объема расходуется слишком быстро. Такой объем позволяет не рассчитывать дозировку заново перед каждым заказом, а иметь под рукой достаточный запас для серии изделий.

Дозировка подбирается опытным путем и зависит от насыщенности желаемого оттенка и типа основы: обычно на 500 г массы (крем, мастика, шоколад) хватает от 1 до 5 г красителя, добавляемого небольшими порциями до получения нужного тона. Краситель вводят на этапе замеса или взбивания, когда масса уже частично сформирована, чтобы равномерно распределить пигмент без образования разводов. Для шоколада и жировых масс краситель вводят в слегка охлажденную, но еще текучую массу, температура которой не превышает 35-40 градусов, чтобы избежать расслоения жировой фазы. В холодные кремы и муссы пигмент вмешивают лопаткой на низкой скорости, постепенно доводя цвет до нужной интенсивности.

Гелевый краситель фиолетового тона хорошо сочетается с другими оттенками палитры: для получения более холодного лавандового тона его комбинируют с гелевым красителем Василек, а для теплых сиреневых и лиловых нюансов - с небольшим добавлением гелевого красителя Абрикос. Если нужно получить глубокий сливовый или баклажановый оттенок, фиолетовый смешивают с каплей гелевого красителя Шоколад, который приглушает яркость и добавляет теплую глубину тону.

Хранить краситель следует в плотно закрытой таре, в сухом месте без доступа прямого солнечного света, при комнатной температуре, избегая резких перепадов температуры и попадания влаги, которая может изменить консистенцию продукта. После вскрытия флакон рекомендуется использовать в разумные сроки, плотно закрывая крышку после каждого применения, чтобы пигмент не подсыхал у горлышка и не терял насыщенность цвета.

Кремовый мусс с фиолетовым мраморным узором

Сливки 33% - 400 мл

Сахарная пудра - 60 г

Маскарпоне - 250 г

Гелевый краситель Фиолетовый - 2 г

Ванильный экстракт - 5 мл

Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, аккуратно ввести маскарпоне и ванильный экстракт, перемешать до однородности. Отложить треть массы, окрасить ее гелевым красителем фиолетового цвета до насыщенного тона, затем соединить с оставшейся белой массой несколькими движениями лопатки, чтобы получить мраморный эффект. Выложить в форму или креманки и охладить в течение двух часов перед подачей.