Гелевый краситель Фиолетовый, 1 л

Насыщенный фиолетовый оттенок для кондитерского производства в промышленных объемах

Литровая фасовка гелевого красителя фиолетового цвета создана для тех, кто работает с большими партиями продукции: кондитерских цехов, пекарен, производителей десертов и кафе с постоянным потоком заказов. Такой объем относится к разделу Гелевые красители и позволяет закрыть потребность цеха на длительный срок без частых закупок, что особенно важно при налаженном конвейерном производстве тортов, кексов, зефира и других изделий, где стабильность цвета от партии к партии критична.

Гелевая консистенция красителя обеспечивает высокую концентрацию пигмента при минимальном добавлении жидкости в рецептуру, поэтому продукт не разжижает крем, мастику или тесто даже при работе с крупными замесами. Основная область применения фиолетового оттенка - кондитерское производство: окрашивание масляного и белкового крема, айсинга, глазури, мастики, марципана, а также цветного теста для печенья и капкейков. Востребован он и при производстве мороженого, желейных изделий, мармелада, декоративных элементов для тортов и напитков с ярким визуальным эффектом. Помимо пищевой отрасли, подобные гелевые пигменты применяют и в производстве декоративной косметики, а также, в качестве вспомогательного компонента, при варке мыла для получения насыщенного лилового оттенка.

Вводить краситель рекомендуется небольшими порциями, постепенно доводя цвет до нужной интенсивности, поскольку концентрация пигмента высокая и избыточное количество может дать слишком темный или неестественный оттенок. Для крема или мастики обычно достаточно от 0,5 до 2 граммов на килограмм массы, точная дозировка зависит от желаемой насыщенности и исходного цвета основы. Оптимальная температура введения - комнатная или слегка теплая масса, около 25-35 градусов, так как при более высоких температурах пигмент может распределяться неравномерно. В горячие сиропы и шоколадную глазурь краситель вводят на этапе остывания до рабочей температуры, чтобы избежать потери яркости.

Фиолетовый прекрасно комбинируется с другими оттенками палитры для получения переходных цветов и градиентов: с добавлением зеленого можно получить более глубокие сливовые тона, а смешивание с розовыми и голубыми пигментами открывает широкий диапазон декоративных решений. Для контрастных многоцветных композиций удобно держать под рукой малые фасовки для тестирования оттенков, например Гелевый краситель Лайм, 10 мл для сочных зеленых акцентов или Гелевый краситель Красный, 10 мл для теплых контрастов на одном изделии. Хорошим дополнением станет и Гелевый краситель Grapes, 10 мл, который позволяет получить винный оттенок при смешивании с базовым фиолетовым.

Хранить краситель следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, избегая перепадов, которые могут повлиять на консистенцию геля. После каждого использования тару рекомендуется тщательно закрывать, чтобы избежать высыхания состава на горлышке емкости и сохранить удобство дозирования при последующих замесах. При соблюдении условий хранения продукт длительное время сохраняет стабильные рабочие характеристики, что важно для производств с большим объемом закупки.

Фиолетовый крем-чиз для декора тортов

Сливочный сыр 500 г

Сливочное масло 150 г

Сахарная пудра 120 г

Гелевый краситель фиолетовый 2 г

Ванильный экстракт 5 мл

Масло взбить миксером до пышной массы, затем небольшими порциями добавить сахарную пудру, продолжая взбивание. Ввести сливочный сыр комнатной температуры и аккуратно перемешать до однородности, стараясь не перебить крем. В конце добавить ванильный экстракт и гелевый краситель, начиная с половины порции, тщательно вымешать лопаткой и оценить оттенок, при необходимости добавить оставшийся краситель. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и использовать для украшения торта сразу после приготовления.