Ароматизатор сухой Сацебели соус, 1 кг

Сухой вкусовой концентрат со вкусом грузинского соуса для промышленных рецептур

Ароматизатор сухой Сацебели соус в фасовке 1 кг создан для производителей снековой продукции, соусов, приправ, сухих специй и полуфабрикатов, которым нужен насыщенный вкус пряного томатно-чесночного соуса без варки самого соуса. Это порошковый концентрат, который передает узнаваемый профиль сацебели: томатные нотки, чеснок, кинза, острый перец и грузинские пряности собраны в одном компоненте, удобном для дозирования на конвейерных линиях. Такой формат относится к категории Ароматизаторы для гастрономии, где собраны решения для придания продукции выраженного вкуса без длительной термической обработки сырья.

Основная сфера применения сухого ароматизатора Сацебели соус - пищевая промышленность: производство чипсов и снеков со вкусовым напылением, сухих супов и бульонных смесей, приправ для мяса и птицы, панировочных смесей, соусных концентратов, майонезных и кетчупных продуктов с грузинским акцентом, а также снековых сухариков и крекеров. Порошок хорошо работает в системах напыления на экструдированную продукцию, растворяется в жировой фазе при производстве соусов и легко смешивается с сухими компонентами при изготовлении специевых смесей. В отличие от жидких форм, сухой ароматизатор не требует эмульгирования и удобнее хранится при промышленных объемах закупки.

Дозировка зависит от конечного продукта и обычно составляет от 3 до 15 грамм на килограмм готовой массы, при производстве соусов и заправок можно ориентироваться на нижнюю границу, а для сухих специевых смесей и напыления на снеки нередко берут более высокую концентрацию для получения выраженного вкуса. Вводить ароматизатор рекомендуется на этапе смешивания сухих компонентов или в готовую жировую основу при температуре не выше 60-70 градусов, чтобы избежать разрушения ароматических соединений при длительном нагреве. Хранить продукт нужно в сухом помещении без прямого солнечного света, в плотно закрытой таре, что особенно важно при фасовке в 1 кг, рассчитанной на серийное и конвейерное производство с равномерным расходом сырья.

Сацебели по вкусовому профилю хорошо сочетается с другими пряными и ореховыми нотами, что открывает возможности для создания составных вкусовых композиций. Например, добавление небольшого количества Ароматизатор ГРЕЦКИЙ ОРЕХ 545, 1 литр в рецептуру соуса создает более округлый ореховый акцент, характерный для традиционных грузинских соусных основ. Для усиления пряного профиля специй технологи часто комбинируют сацебели с Ароматизатор КОРИАНДР 533, 1 литр, что дает более выраженную восточную нотку в готовой продукции. А для соусов с легкой горчинкой и остринкой хорошо подходит сочетание с Ароматизатор ГОРЧИЦА 1135, 1 литр, особенно в рецептурах заправок для мясных полуфабрикатов.

Сухая приправа сацебели для мясных котлет

Фарш мясной 1000 г

Ароматизатор сухой Сацебели соус 8 г

Соль 12 г

Чеснок сушеный 3 г

Паприка молотая 2 г

Вода холодная 40 мл