Ароматизатор Pralines & Cream, 1 литр

Кремово-ореховая нота пралине для крупных партий кондитерского производства

Ароматизатор Pralines & Cream, 1 литр воспроизводит сложный вкусовой профиль карамелизированных орехов и нежного сливочного крема, который давно завоевал популярность в мороженом, молочных десертах и выпечке по всему миру. Это универсальная вкусоароматическая добавка, которая относится к категории Ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, и предназначена именно для промышленных объемов производства, где важна стабильность вкуса от партии к партии.

Основная сфера применения - кондитерская и молочная промышленность: наполнение вафель и печенья с начинкой пралине, производство мороженого и глазированных сырков, изготовление конфет, шоколадных батончиков, кремов для тортов и муссовых десертов. Отдушка также востребована при выпуске сухих смесей для выпечки, батончиков мюсли, молочных коктейлей и напитков со вкусом ореховой карамели. Литровая фасовка ориентирована на конвейерное производство и цеха, где требуется регулярная и предсказуемая поставка сырья без частой смены партий.

Помимо классической кондитерки, ароматизатор используют в производстве протеиновых батончиков и сухих завтраков, где ореховый профиль хорошо маскирует привкус растительного белка. Также его добавляют в кофейные напитки, сиропы для десертов, топпинги и ликерные изделия с ореховым акцентом, где нужна выраженная сливочно-ореховая нота без использования натуральных орехов, что снижает риск аллергических реакций и удешевляет рецептуру.

Ароматизатор совместим практически со всеми видами жировых и молочных основ - сливочным маслом, растительными жирами, сгущенным молоком, творожной массой, шоколадной глазурью. Он хорошо раскрывается на фоне ванильных и сливочных базовых нот, а при смешивании с фруктовыми и ягодными акцентами создает интересные комбинированные вкусы десертов. Например, небольшая добавка к ароматизатору кондитерскому Вишня дает эффект пралине с вишневой начинкой, а сочетание с ароматизатором кондитерским Смородина черная подходит для многослойных муссовых тортов с контрастным вкусом. Отдельного внимания заслуживает пара с ароматизатором кондитерским Кофейный, которая используется в производстве десертов и кремов с выраженным кофейно-ореховым профилем.

Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от массы готового продукта, точную концентрацию стоит подбирать под конкретную рецептуру и желаемую интенсивность вкуса. Вводить ароматизатор лучше на завершающем этапе технологического процесса, после термической обработки основной массы, при температуре не выше 40-50 градусов, чтобы избежать потери летучих ароматических компонентов. Для холодных десертов, кремов и мороженого добавку вносят непосредственно перед взбиванием или замораживанием.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, вдали от источников тепла и сильно пахнущих веществ, способных повлиять на исходный аромат. При соблюдении условий хранения продукт длительное время сохраняет стабильные органолептические характеристики, что особенно важно для производств с большим объемом закупок и длительным циклом хранения сырья на складе.

Мороженое пралине со сливочной карамелью

Молоко 500 мл

Сливки 33% 400 мл

Сахар 150 г

Желтки яичные 80 г

Ароматизатор Pralines & Cream 3 мл

Соль 1 г