Ароматизатор пищевой Wedding Cake, 1 л

Сливочно-бисквитная нота для промышленных линий десертов и выпечки

Ароматизатор Wedding Cake в фасовке 1 литр относится к категории Ароматизаторы вкусовые, которая объединяет концентраты для придания продуктам узнаваемого сладкого вкуса без варки натуральных наполнителей. Объем в 1 литр рассчитан на кондитерские цеха, пекарни, производства мороженого и напитков, где требуется стабильная рецептура на протяжении длительного времени без постоянной докупки мелкой тары. Сам аромат воспроизводит сочетание ванильного бисквита, сливочного крема и легкой цветочной пудровой нотки, которая ассоциируется со свадебной выпечкой, поэтому чаще всего его вводят в кремы, глазури, ганаши, начинки для вафель и молочные десерты.

Основная сфера применения этого ароматизатора - пищевая промышленность: производство тортов и пирожных на потоке, выпечка бисквитных коржей, изготовление сливочных и творожных десертов, мороженого, молочных коктейлей, сиропов для напитков и кондитерской карамели. Также его используют в производстве леденцов, зефира, маршмеллоу и жевательных конфет, где нужна яркая сладкая нота без добавления лишнего сахара. В домашних условиях литровая фасовка обычно интересна небольшим кондитерским студиям и мини-пекарням, которые готовят десерты партиями и хотят зафиксировать рецептуру раз и навсегда.

Ароматизатор хорошо сочетается с другими вкусовыми концентратами линейки, что позволяет создавать многослойные композиции. Например, для свадебных тортов с ягодным акцентом его комбинируют с ароматизатором Strawberry Cake Pops, добавляя фруктовую свежесть в классическую сливочно-ванильную основу. Для карамельных прослоек и муссов уместно добавить ароматизатор Карамель, а для более взрослых десертов с легкой алкогольной ноткой - небольшое количество ароматизатора Коньяк, который придаст выпечке насыщенность без реального содержания спирта.

Дозировка зависит от типа продукта и обычно находится в диапазоне от 0,1 до 1 процента от массы готового изделия, но точную концентрацию рекомендуется подбирать пробными партиями, ориентируясь на желаемую интенсивность вкуса. Вводить ароматизатор лучше на финальном этапе приготовления, после термической обработки, когда температура массы снизилась до 35-45 градусов Цельсия - это позволяет сохранить летучие компоненты и избежать потери аромата при нагреве. В горячие сиропы и глазури концентрат добавляют непосредственно перед розливом или нанесением.

Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытой оригинальной таре, в сухом прохладном месте без доступа прямого солнечного света и вдали от источников тепла. При соблюдении условий хранения аромат и вкусовые свойства сохраняются длительное время, что особенно важно при закупке литровой фасовки для производства с постоянным циклом выпуска продукции.

Ванильно-сливочный крем для промышленной партии тортов

Молоко 5000 мл

Сливки 33 процента 3000 мл

Сахар 2000 г

Кукурузный крахмал 250 г

Сливочное масло 500 г

Ароматизатор Wedding Cake 8 мл

Молоко соединить со сливками в варочном котле и нагреть до 70 градусов, постоянно помешивая. Всыпать сахар, смешанный с крахмалом, и варить массу до загустения на среднем огне около 10 минут. Снять с плиты, ввести сливочное масло и тщательно вымешать до однородности. Дать крему остыть до 40 градусов, после чего добавить ароматизатор Wedding Cake, перемешать венчиком до равномерного распределения и использовать для прослойки тортов или наполнения кондитерских изделий на конвейерной линии.