Нотка молочного шоколада для домашней кондитерской лаборатории
Пробная фасовка 5 мл создана для тех, кто тестирует рецептуру перед запуском серийного производства или готовит десерты для себя и близких. Такой объем позволяет оценить насыщенность аромата, подобрать точную дозировку под конкретное изделие и не переплачивать за литры, которые могут не подойти по интенсивности. Ароматизатор относится к широкой линейке Ароматизаторы пищевые Литва оптом, где представлены десятки вкусовых профилей для разных сегментов пищевого производства.
Основная сфера применения - кондитерская промышленность и домашняя выпечка: шоколадный вкус вводят в кремы, глазури, начинки для конфет, молочные десерты, мороженое, зефир и суфле. Также ароматизатор востребован в производстве напитков - какао-коктейлей, молочных коктейлей, кофейных десертов с шоколадным акцентом. Небольшая добавка усиливает и стабилизирует вкус даже там, где натуральный какао-продукт присутствует в минимальном количестве или отсутствует вовсе, что особенно важно при работе с растительными аналогами молока и шоколада.
Дозировка обычно составляет от 0,1 до 0,5 мл на 1 кг готового продукта, но конкретное количество стоит подбирать опытным путем, начиная с меньшей концентрации и постепенно увеличивая до нужной интенсивности. Ароматизатор вводят на финальном этапе приготовления, после термической обработки, когда температура массы опустилась ниже 60 градусов - это позволяет избежать испарения летучих ароматических компонентов и сохранить полноту вкуса. При работе с горячими сиропами или карамелью стоит дождаться остывания до теплого состояния перед внесением.
Продукт хорошо сочетается с ванильными, карамельными, ореховыми и кофейными нотами, что дает простор для комбинирования при разработке авторских рецептур десертов и напитков. Помимо сладких направлений, на предприятиях с широким ассортиментом часто используют и соленые профили - например, ароматизатор Краб, ароматизатор Грибы жаренные и ароматизатор Паприка - они позволяют закрыть полный цикл производства снековой и закусочной продукции на одном предприятии.
Хранить флакон рекомендуется в плотно закрытом виде, в темном месте при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла - это сохраняет стабильность ароматической композиции на протяжении всего срока годности. После вскрытия флакон желательно использовать в разумные сроки, избегая частого контакта содержимого с воздухом.
Молочно-шоколадный крем для прослойки бисквита
Сливки 33% - 250 мл
Молоко сгущенное вареное - 100 г
Масло сливочное - 80 г
Какао-порошок - 15 г
Ароматизатор Шоколад молочный - 0,3 мл
Сливки
взбить с охлажденным маслом до пышной массы, добавить сгущенное молоко и
какао-порошок, аккуратно перемешать до однородности. После того как крем
остынет до комнатной температуры, ввести ароматизатор и перемешать еще раз в
течение минуты, чтобы аромат равномерно распределился по всей массе. Готовый
крем убрать в холодильник на 20 минут перед использованием для прослойки
бисквитных коржей.