Пищевой ароматизатор Пломбир, Литва 1 литр

Почему аромат пломбира остается фаворитом производителей мороженого

Пищевой ароматизатор Пломбир литовского производства воссоздает узнаваемый сливочно-ванильный вкус классического советского мороженого, который до сих пор занимает одну из лидирующих позиций по потребительскому спросу на постсоветском пространстве и в Восточной Европе. Основная сфера применения этого компонента - молочная и холодильная промышленность, где он используется для придания мороженому, замороженным десертам, молочным коктейлям и щербетам узнаваемого пломбирного вкуса без необходимости добавлять натуральные ванильные стручки или дорогостоящие молочные концентраты. Такой ароматизатор относится к категории Ароматизаторы пищевые для мороженого, которая объединяет жидкие вкусоароматические добавки, разработанные специально для холодных десертов и мягкого мороженого фризерного типа.

Помимо мороженого, ароматизатор Пломбир востребован в производстве молочных коктейлей, творожных десертов, глазированных сырков, йогуртовых продуктов, кремов для тортов и начинок для вафель. Жидкая консистенция позволяет легко дозировать продукт на любом этапе технологического процесса: его вводят в уже охлажденную смесь перед фризерованием, при температуре не выше 40-45 градусов, чтобы избежать испарения летучих ароматических компонентов. Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 1 до 3 граммов на килограмм готовой смеси, но точное количество стоит уточнять экспериментально в зависимости от жирности основы и желаемой интенсивности вкуса.

Ароматизатор хорошо сочетается с другими вкусовыми добавками линейки, что позволяет создавать комбинированные вкусы. Например, добавление небольшой доли ароматизатора КОКОС-СЛИВКИ 1186 дает интересный тропический оттенок классическому пломбиру, а сочетание с ароматизатором ВАНИЛЬНЫЙ 1201 усиливает сливочно-ванильную ноту и делает вкус более насыщенным и глубоким. Для производства кисломолочных десертов и мороженого йогуртового типа технологи часто комбинируют пломбирный вкус с ароматизатором ЙОГУРТ 638, получая более легкий и освежающий профиль.

Фасовка 1 литр удобна как для небольших кондитерских цехов и семейных производств мороженого, так и для мини-цехов, тестирующих новые рецептуры перед масштабированием. При таком объеме удобно проводить пробные партии, подбирать дозировку и оценивать стабильность вкуса при разных температурных режимах хранения и фризерования. Хранить ароматизатор рекомендуется в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей, при температуре не выше 25 градусов, вдали от источников тепла и открытого огня. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение указанного производителем срока, чтобы сохранить исходную интенсивность аромата.

Ароматизатор совместим со стандартными стабилизаторами и эмульгаторами, применяемыми в производстве мороженого, не вступает в реакцию с загустителями на основе камеди рожкового дерева, гуаровой камеди или каррагинана, и не влияет на процесс взбивания смеси. Благодаря стабильности при термической обработке его можно использовать не только в мороженом мягкой подачи, но и в твердом закаленном мороженом, а также в молочных десертах, требующих пастеризации на этапе приготовления основы.

Пломбир классический с ванильной нотой

Молоко 500 мл

Сливки 33 процента 300 мл

Сахар 150 г

Желтки куриные 60 г

Ароматизатор Пломбир 3 мл

Стабилизатор для мороженого 4 г