Пищевой Ароматизатор Лук, 1 литр

Как луковая нота меняет вкус снеков, соусов и полуфабрикатов

Луковый вкус - один из самых востребованных в пищевой промышленности после мясного и сырного, потому что он узнаваем, аппетитен и хорошо маскирует пресность растительных и крахмалистых основ. Пищевой ароматизатор лука в фасовке 1 литр относится к разделу Ароматизаторы для гастрономии, где собраны жидкие добавки для промышленной и полупромышленной пищевой переработки. Такой объем удобен для небольших цехов, кондитерских и снековых производств, работающих в формате small-batch, а также для стабильных повторяющихся поставок в действующий технологический процесс, когда рецептура уже отработана и партии выпускаются регулярно.

Основная область применения - производство чипсов, сухариков, крекеров, снековых смесей со вкусом жареного или печеного лука, а также соусов, майонезов, кетчупов, приправ для быстрого приготовления, бульонных кубиков, сухих супов и маринадов для мяса и птицы. Ароматизатор часто используют при изготовлении колбасных изделий, паштетов и мясных полуфабрикатов, где нужна выраженная луковая нота без добавления сырого лука, который влияет на срок годности и текстуру продукта. Хорошо работает в консервной промышленности при производстве овощных консервов, соусов на томатной основе и заправок для салатов.

Смешивание с другими ароматизаторами дает интересные комбинированные вкусовые профили: с добавкой Ароматизатор ГРИБЫ 688 получается сбалансированный грибной соус с луковой основой, а сочетание с Ароматизатор БЕКОН 707 часто применяется в снековой промышленности для создания популярного вкуса бекон-лук на чипсах и сухариках. Для острых и пикантных соусов, горчичных заправок и маринадов уместно дополнение Ароматизатор ГОРЧИЦА 1135, которое усиливает пряный акцент рецептуры.

Дозировка подбирается индивидуально в зависимости от типа продукта и желаемой интенсивности вкуса, обычно она находится в диапазоне от 0,1 до 0,5 процента от массы готового продукта. Рекомендуется вводить ароматизатор на завершающем этапе технологического процесса, после основной термической обработки, при температуре не выше 60-70 градусов Цельсия, чтобы избежать потери летучих компонентов и сохранить насыщенность аромата. При производстве соусов и заправок добавку вносят после охлаждения основы, при изготовлении снеков - методом напыления на уже готовый продукт перед упаковкой.

Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте, без доступа прямого солнечного света, при комнатной температуре, избегая соседства с сильно пахнущими веществами, поскольку продукт способен впитывать посторонние запахи. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в разумные сроки и следить за плотностью закрытия крышки после каждого использования.

Луковый соус для снековой посыпки

Вода 500 мл

Мальтодекстрин 300 г

Соль пищевая 80 г

Сахар 40 г

Пищевой ароматизатор лука 5 мл

Лимонная кислота 3 г