Пищевой Ароматизатор Дым, 1 литр

Аромат костра и копчения без применения дымогенератора

Пищевой ароматизатор Дым представляет собой концентрированную вкусоароматическую добавку, которая передает узнаваемый запах и оттенок копчения без использования настоящего дымогенератора и без длительной обработки продукции дымом. Такой подход востребован в мясоперерабатывающей и рыбной промышленности, где важно ускорить производственный цикл, сохранив при этом привычные органолептические характеристики готового изделия. Товар относится к категории Ароматизаторы для гастрономии, которая объединяет жидкие добавки для придания мясным, рыбным, соусным и снековым изделиям выраженного профильного вкуса.

Основная область применения фасовки на 1 литр это цеха мясопереработки, колбасные производства, предприятия по копчению рыбы, а также изготовители снековой продукции, соусов, приправ и полуфабрикатов. Ароматизатор используют для придания дымного оттенка сосискам, колбасам, ветчинам, беконным изделиям, чипсам, крекерам, соусам барбекю и маринадам. Объем в один литр удобен для студийного и небольшого промышленного производства, когда партии выпускаются регулярно, но не в самых крупных объемах, характерных для конвейерных линий с расходом в десятки и сотни литров в месяц.

Ввод ароматизатора обычно происходит на этапе приготовления фарша, маринада или рассола, реже непосредственно в соус или заливку перед термической обработкой. Рекомендуемая дозировка чаще всего составляет от 0,5 до 2 граммов на килограмм готового продукта, точное количество подбирается технологом исходя из желаемой интенсивности дымного оттенка и особенностей рецептуры. Температура ввода не должна превышать 60-70 градусов Цельсия, поскольку избыточный нагрев способен ослабить летучие ароматические компоненты и снизить интенсивность запаха в готовом изделии.

Ароматизатор Дым хорошо сочетается с другими вкусоароматическими добавками своей группы. Например, его нередко комбинируют с Ароматизатором БЕКОН 707 для усиления мясного и жирного профиля при изготовлении копченостей и беконных продуктов. Для пряных колбасных и мясных рецептур уместно добавление Ароматизатора КОРИАНДР 533, который придает пикантную пряную ноту, а в сладких и восточных мясных маринадах хорошо раскрывается вместе с Ароматизатором КОРИЦА 514, создавая более сложный и многослойный вкусовой профиль.

Хранить ароматизатор рекомендуется в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей и источников тепла, чтобы избежать испарения летучих компонентов и изменения интенсивности запаха. После вскрытия упаковки желательно использовать содержимое в течение указанного производителем срока, не допуская попадания влаги и посторонних примесей внутрь емкости.

Домашние копченые колбаски без коптильни

Фарш свиной 700 г

Фарш говяжий 300 г

Соль 20 г

Сахар 5 г

Перец черный молотый 2 г

Вода ледяная 100 мл

Ароматизатор Дым 1,5 г