Ароматизатор Cinnamon Danish Swirl, 1 литр

Пряная нотка корицы и сдобного теста для промышленной выпечки

Ароматизатор Cinnamon Danish Swirl воспроизводит узнаваемый вкусовой профиль датской сдобы с корицей: теплые пряные тона корицы переплетаются с масляно-сливочным оттенком дрожжевого теста и легкой карамельной сладостью. Такой комплексный вкус сложно получить только из натуральных специй в промышленных объемах, поэтому кондитерские цеха, хлебопекарные комбинаты и производители полуфабрикатов используют концентрированные жидкие ароматизаторы, которые дают стабильный результат от партии к партии. Фасовка в 1 литр рассчитана на среднее и крупное производство, где важна предсказуемость дозировки и отсутствие расхождений во вкусе между разными сменами и разными датами выпуска. Данный продукт относится к категории ароматизаторы пищевые для кондитерских изделий, объединяющей жидкие вкусоароматические добавки для теста, кремов, начинок и глазурей.

Основная сфера применения ароматизатора - выпечка с корицей: булочки синнабон, рулеты, слойки, кексы, датские плюшки, а также сухие смеси для домашней выпечки и полуфабрикаты быстрого приготовления. Ароматизатор вводят непосредственно в тесто на этапе замеса или в начинку перед формовкой изделия, а также добавляют в сахарную посыпку, глазурь и крем для усиления и выравнивания вкусового профиля готового продукта. Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 3 до 8 грамм на килограмм готовой продукции, точная концентрация подбирается технологом исходя из рецептуры и желаемой интенсивности аромата. Важно вводить ароматизатор на завершающей стадии замеса теста или в охлажденную начинку, избегая прямого контакта с высокими температурами свыше 180 градусов на длительное время, так как летучие ароматические компоненты частично разрушаются при интенсивной термической обработке.

Ароматизатор хорошо сочетается с другими вкусовыми добавками линейки, что позволяет создавать комбинированные вкусовые профили. Например, для карамельно-ореховой выпечки его комбинируют с ароматизатором кондитерским Ваниль, получая мягкий сливочно-пряный оттенок, характерный для классической домашней сдобы. Для шоколадно-коричных начинок актуально сочетание с ароматизатором кондитерским Какао, а цитрусовая свежесть от ароматизатора кондитерского Лимон способна добавить контрастную нотку в глазурь или посыпку, оттеняя пряность корицы.

Помимо кондитерского производства, ароматизатор востребован в изготовлении сиропов для кофеен, ароматизированного сахара, кремов для тортов, начинок для вафель и мороженого с профилем корицы. Хранить продукт следует в плотно закрытой таре из непрозрачного или темного пластика, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла, при комнатной температуре, избегая перепадов температуры и попадания влаги внутрь емкости, чтобы сохранить стабильность аромата на весь заявленный срок годности.

Датские завитки с корицей

Мука пшеничная 500 г

Молоко теплое 220 мл

Сахар 60 г

Дрожжи прессованные 15 г

Масло сливочное мягкое 80 г

Яйцо куриное 1 шт

Соль 4 г

Сахар коричневый для начинки 100 г

Масло сливочное для начинки 60 г

Ароматизатор Cinnamon Danish Swirl 4 г

Сахарная пудра для глазури 150 г

Вода для глазури 30 мл

Муку смешивают с сахаром, солью и дрожжами, вливают теплое молоко, яйцо и мягкое масло, замешивают эластичное тесто и оставляют для подъема примерно на час в теплом месте. Пока тесто подходит, смешивают коричневый сахар, мягкое масло для начинки и ароматизатор до однородной пастообразной массы. Подошедшее тесто раскатывают в прямоугольный пласт, равномерно распределяют начинку по поверхности, сворачивают в тугой рулет и нарезают порционными завитками толщиной около трех сантиметров. Заготовки выкладывают на противень с отступом друг от друга, дают повторно подойти пятнадцать-двадцать минут и выпекают при температуре 180 градусов около 20-25 минут до румяной корочки. Готовые изделия остужают и покрывают глазурью из сахарной пудры, смешанной с водой до текучей консистенции.