Харчовий Ароматизатор Ваніль Україна 1 л

Ванільний аромат для кондитерських цехів і домашньої випічки в промислових обсягах

Ванільний смак посідає одне з провідних місць серед харчових ароматів у всьому світі: його використовують у випічці, морозиві, молочних десертах, кремах, шоколадних виробах та напоях. Харчовий ароматизатор ваніль об'ємом 1 літр входить до розділу ароматизатори харчові Україна гурт, де представлені концентровані ароматичні композиції для кондитерських цехів, пекарень, виробників морозива та напоїв. Літрова фасовка добре підходить невеликим кондитерським студіям, що працюють малими партіями, а також цехам середнього масштабу, яким потрібна стабільність смаку без частих перезамовлень.

Найпоширеніші сфери застосування ванільного ароматизатора – це випічка (бісквіти, кекси, печиво, круасани), молочна продукція (морозиво, йогурти, сирні маси, згущене молоко), кондитерські креми та начинки, а також безалкогольні напої й коктейлі. Ваніль часто виступає базовою нотою, яка пом'якшує та округлює смак готового виробу, тому її нерідко поєднують з фруктовими та ягідними ароматизаторами для створення складніших смакових профілів. Наприклад, у лінійці мультифруктових десертів ванільну ноту вдало доповнює ароматизатор ківі, який додає свіжості йогуртовим десертам, а ароматизатор персик добре поєднується з ваніллю у сирних запіканках та молочних коктейлях. Для освіжаючих напоїв нерідко застосовують ароматизатор тархун, комбінуючи його з ванільними нотами в лимонадах та десертних сиропах.

Дозування ароматизатора залежить від виду кінцевого продукту: у випічці зазвичай використовують від 0,1 до 0,5 відсотка від маси тіста чи крему, у молочних продуктах та морозиві дозування трохи вище – від 0,2 до 0,6 відсотка, а в напоях достатньо зовсім невеликої кількості – від 0,05 до 0,2 відсотка. Точне дозування варто підбирати пробними замісами, оскільки сприйняття інтенсивності смаку залежить від жирності основи, температури подачі та наявності інших ароматичних компонентів у рецептурі.

Вводити ароматизатор у рецептуру найкраще на завершальному етапі технологічного процесу, коли основна термічна обробка вже завершена або температура маси знижена до помірної – це стосується кремів, глазурей, начинок і напоїв. У випічці, де маса проходить випікання при високих температурах, ароматизатор вводять безпосередньо в тісто перед замісом, враховуючи, що частина летких компонентів може втрачатися при нагріванні, тому дозування іноді трохи збільшують. Ароматизатор добре поєднується з цукром, патокою, молочним жиром, рослинними оліями, какао-продуктами та більшістю харчових барвників, що дозволяє застосовувати його в різноманітних рецептурах без обмежень щодо сумісності.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці, захищеному від прямого сонячного світла та джерел тепла, подалі від продуктів із сильним стороннім запахом, оскільки леткі ароматичні сполуки здатні абсорбувати сторонні запахи з навколишнього середовища. За дотримання умов зберігання продукт зберігає стабільні смакоароматичні властивості протягом усього заявленого виробником терміну придатності.

Завдяки універсальності ваніль залишається одним із найбільш затребуваних харчових ароматизаторів як для домашніх кондитерів, що розвивають невелике виробництво десертів на замовлення, так і для цехів середнього масштабу, яким важлива стабільна рецептура та передбачуваний результат у кожній новій партії продукції.

Ванільний мус із киви на десерт

Вершки 33% 300 мл

Цукор пудра 80 г

Желатин 8 г

Вода 40 мл

Киви пюре 100 г

Харчовий ароматизатор ваніль 2 мл

Харчовий ароматизатор ківі 1 мл

Желатин замочити у холодній воді на 15 хвилин до набухання. Вершки збити з цукровою пудрою до м'яких піків. Набряклий желатин трохи підігріти до розчинення, не доводячи до кипіння, і ввести у вершкову масу тонкою цівкою при постійному перемішуванні. Додати пюре ківі та обидва ароматизатори, обережно перемішати лопаткою знизу вгору, розлити у порційні креманки та охолодити в холодильнику протягом 4 годин до повного застигання.