Харчовий Ароматизатор Ківі Україна 1 л

Свіжий тропічний акцент для рецептур морозива та десертів

Харчовий ароматизатор Ківі об'ємом 1 літр призначений для надання продукції впізнаваного свіжого смаку з легкою кислинкою та трав'янистими нотами. Це концентрована смако-ароматична добавка, яка найкраще розкривається саме в холодних десертах, тому найчастіше її відносять до категорії Ароматизатори харчові для морозива, хоча її застосування значно ширше.

Основна сфера використання цього ароматизатора — виробництво морозива, щербетів, сорбетів та м'якої заморозки, де потрібен яскравий фруктовий профіль без натуральної сировини, яка швидко окислюється та втрачає смак при зберіганні. Крім морозива, ароматизатор застосовують у виробництві йогуртів, сирних десертів, молочних коктейлів, желе, мусів, начинок для вафель та цукерок, а також безалкогольних напоїв і сиропів. Технологи часто поєднують ківі з іншими смаками для складних багатошарових десертів: вдалим партнером стає Ароматизатор йогурт 638, що додає ніжну кисломолочну базу, а для контрастних десертів підійде Ароматизатор ВАНИЛЬ-КАРАМЕЛЬ 659, що додає теплу карамельну глибину. Універсальний Ароматизатор ВАНІЛЬНИЙ 501 також часто використовують як сполучний смак у двоколірному морозиві з ківі.

Вводити ароматизатор варто на етапі приготування суміші для морозива чи йогурту, після пастеризації, але до фризерування або заморожування, за температури не вище 40-45 градусів, щоб уникнути випаровування летких ароматичних компонентів. Стандартне дозування складає від 3 до 8 грамів на кілограм готової продукції, точну концентрацію завжди варто уточнювати пробним варінням, оскільки сприйняття смаку залежить від жирності основи, кислотності та наявності інших добавок. Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у темному прохолодному місці, подалі від прямого сонячного світла та джерел тепла, це зберігає стабільність аромату протягом усього терміну придатності.

Фасування в 1 літр підходить студійним виробництвам морозива, кондитерським цехам середнього масштабу та невеликим молочним лініям, яким важлива стабільність поставок при регулярному обсязі випуску, а не разова проба. Такий об'єм дозволяє випускати повноцінні партії продукції без частих закупівель і зручний для планування виробничого циклу.

Йогуртовий лід з ківі

Йогурт натуральний 600 г

Вершки 33% 200 мл

Цукор 100 г

Сік лимона 20 мл

Ароматизатор Ківі 5 мл

Загусник ксантанова камедь 2 г

Йогурт з'єднати зі вершками, всипати цукор і загусник, ретельно збити міксером до однорідної маси без грудочок. Додати лимонний сік та ароматизатор ківі, ще раз перемішати, перелити суміш у форми для морозива на паличці або у контейнер, поставити в морозильну камеру на шість-вісім годин до повного затвердіння.