Харчовий Ароматизатор Кокос Україна 1 л

Кокосова нота для потокового виробництва солодощів і напоїв

Літрова фасовка харчового ароматизатора кокос розрахована на технологів та цехи, яким потрібен стабільний обсяг сировини без частих закупівель. Продукт належить до розділу Харчові ароматизатори, де представлені концентрати для надання смаку кондитерським виробам, напоям, молочній продукції та снекам. Кокосовий аромат найчастіше застосовують у кондитерській галузі: його додають у глазурі для вафель і цукерок, у начинки для батончиків, у креми для тортів і тістечок, у печиво та мюслі. Окрема велика ніша — виробництво морозива та молочних десертів, де кокосова нота звучить самостійно або доповнює шоколадні й горіхові композиції. Також ароматизатор активно використовують у безалкогольних напоях, сиропах для кав'ярень, лимонадах і напоях з тропічним профілем смаку.

У промислових рецептурах ароматизатор вводять на завершальному етапі технологічного процесу, коли основна маса вже охолола до температури не вище 40-50 градусів, оскільки висока температура руйнує летючі ароматичні сполуки і знижує інтенсивність запаху готового продукту. Для випічки допустиме додавання у тісто до термообробки, але в цьому випадку рекомендують закладати трохи більше продукту, адже частина аромату втрачається під час випікання. Стандартне дозування коливається від 0,5 до 2 грамів на кілограм готової маси залежно від бажаної інтенсивності та типу продукту: для легких напоїв достатньо мінімальних концентрацій, для щільних кремів і начинок дозу збільшують. Перед масштабуванням рецептури на весь обсяг партії технологи зазвичай проводять пробний заміс на невеликій кількості сировини, щоб точно підібрати концентрацію під конкретну лінію.

Кокосовий ароматизатор добре поєднується з фруктовими та ягідними нотами, що відкриває простір для створення змішаних смакових профілів на одному виробництві. Наприклад, його комбінують з ароматизатором виноград Ізабелла для створення екзотичних купажів у желейних виробах і напоях, а також з ароматизатором полуниця для літніх десертних ліній морозива та йогуртової продукції. Непогано кокос розкривається і поруч з абрикосовими нотами: ароматизатор абрикос пом'якшує солодкість кокоса і додає продукту легку кислинку, що часто застосовують у виробництві джемів і начинок для листкової випічки.

Літровий обсяг зручний для цехів, які працюють зі сталим асортиментом, оскільки дозволяє закладати ароматизатор у рецептуру без перерахунку партій щотижня і забезпечує передбачуваність смаку від партії до партії. Зберігати продукт потрібно у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, подалі від джерел тепла та сильно пахучих речовин, оскільки ароматичні сполуки здатні вбирати сторонні запахи. Після кожного використання тару варто одразу закривати, щоб мінімізувати випаровування летючих фракцій і зберегти вихідну концентрацію продукту на весь заявлений термін придатності.

Кокосові вафельні рулети з абрикосовою прошаркою

Вафельні листи 350 г

Варяне згущене молоко 300 г

Кокосова стружка 120 г

Харчовий ароматизатор кокос 3 г

Абрикосовий джем 150 г

Масло вершкове розм'якшене 40 г

Згущене молоко збити з м'яким вершковим маслом до пишної маси, всипати кокосову стружку, ввести ароматизатор і ретельно перемішати до однорідності. Кожен вафельний лист змастити тонким шаром абрикосового джему, зверху нанести кокосовий крем, скрутити у щільний рулет, загорнути у пергамент і охолодити в холодильнику не менше двох годин перед нарізанням на порційні шматки.