Харчовий Ароматизатор Топленое Молоко Україна 1 л

Смак топленого молока для молочної та кондитерської галузі

Харчовий ароматизатор Топлене Молоко відтворює впізнаваний карамелізований відтінок продукту, який традиційно отримують тривалим томлінням молока за невисокої температури. Такий смако-ароматичний профіль затребуваний далеко за межами домашньої кухні: його активно застосовують молочні заводи, кондитерські цехи, виробники морозива та безалкогольних напоїв. Ароматизатор належить до категорії Ароматизатори харчові для молочних виробів, яка об'єднує рідкі концентрати для надання готовій продукції насиченого молочного характеру без тривалої термічної обробки сировини.

Основне застосування — виробництво кефіру, ряжанки, топленого молока промислового розливу, йогуртів та десертних сирків. Також ароматизатор вводять у рецептури морозива, молочних коктейлів, цукеркових начинок, вафельних прошарків та кондитерського крему. Окрема ніша — випічка з молочним смаком, згущене молоко та соуси для кондитерських виробів. Завдяки концентрованій формі одного літра вистачає на значний обсяг продукції, що зручно для тестування рецептур у невеликому цеху та запуску пробних партій перед масштабуванням на лінію.

Дозування зазвичай становить від 0,3 до 1,5 грама або мілілітра на кілограм готового продукту, точна кількість залежить від бажаної інтенсивності смаку. Для молочних напоїв та кисломолочної продукції ароматизатор вводять на етапі охолодження після пастеризації, коли температура опускається нижче 60-70 градусів, щоб зберегти летючі ароматичні сполуки. У кондитерських масах його додають ближче до кінця варіння, безпосередньо перед фасуванням або формуванням.

У виробничій практиці цю ноту часто поєднують з іншими смаками для розширення асортименту однієї лінії. Наприклад, поряд з топленим молоком у напоях застосовують фруктові акценти на кшталт ароматизатора Диня 530 або солодшого ароматизатора Диня 1315, а для сиркової маси з молочно-карамельним відтінком використовують ароматизатор Сир, Литва. Таке поєднання дозволяє цехам розробляти лінійку продуктів з різними смаковими акцентами на перевіреній технологічній базі.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому приміщенні без прямого потрапляння сонячних променів, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та сильно пахнучих речовин. Після розкриття упаковки рекомендується використовувати вміст у розумні терміни, щільно закриваючи кришку після кожного застосування, щоб уникнути втрати летких компонентів.

Фасування в один літр підходить як для невеликих молочних цехів та кондитерських майстерень, що працюють малими партіями, так і для відпрацювання рецептури перед переходом на постійні поставки для конвеєрного виробництва, забезпечуючи стабільність смаку при повторних закупівлях.

Сирна маса з ноткою топленого молока

Сир кисломолочний 500 г

Вершкове масло 50 г

Цукрова пудра 60 г

Ароматизатор Топлене Молоко 2 мл

Сир протирають через сито до однорідної консистенції, додають розм'якшена олія та цукрову пудру, ретельно збивають міксером до пишної маси. Наприкінці вводять ароматизатор і перемішують ще хвилину, щоб аромат рівномірно розподілився. Готову масу викладають у форму, накривають плівкою та охолоджують у холодильнику щонайменше дві години перед подачею.