Харчовий ароматизатор Сир, Литва 1 літр

Творожний профіль смаку для молочного і кондитерського виробництва

Літрова каністра рідкого харчового ароматизатора зі смаком сиру кисломолочного орієнтована на цехи із середніми та великими обсягами випуску, де важлива стабільність смаку від партії до партії. Цей продукт входить до категорії Ароматизатори харчові для молочних виробів, яка допомагає технологам вирішувати завдання посилення чи формування смаку там, де натуральна сировина не дає потрібної інтенсивності.

Найпоширеніше застосування ароматизатора - виробництво глазурованих сирків, сиркових десертів, сиркових мас для начинок, морозива зі смаком сиру кисломолочного, а також випічки - сирників, запіканок, ватрушок промислового виготовлення. Крім молочної галузі, продукт застосовують у кондитерському виробництві для чізкейків без використання традиційного сиру та у виробництві сухих концентратів для подальшого відновлення водою або молоком. Завдяки стабільній концентрації ароматичних сполук продукт не залежить від сезонності сировини, що критично важливо для конвеєрного виробництва з фіксованим графіком поставок.

Рекомендована дозування становить від 0,5 до 3 грамів на кілограм готового продукту залежно від жирності основи та бажаної інтенсивності смаку. Перед запуском основної партії варто провести пробний заміс невеликого обсягу, щоб підібрати точну концентрацію під конкретну рецептуру та обладнання цеху.

Ароматизатор вводять на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки, коли температура маси охолола до 40-50 градусів - це дозволяє зберегти леткі ароматичні компоненти. При виробництві сиркових десертів добавку змішують з основою безпосередньо перед фасуванням, а у випічці - на етапі приготування начинки перед термічною обробкою.

Продукт добре поєднується з іншими смаковими добавками цієї ж лінійки. Для комбінованих сирно-творожних паст і снекових виробів технологи часто застосовують його разом із харчовим ароматизатором Сир чеддер, що дає складний молочний профіль для готових закусок. Для фруктово-сиркових десертів і мусів практикують додавання фруктових нот, зокрема ароматизатора Диня 530 або Диня 1315, що створює впізнаваний літній смак для сезонних ліній морозива та йогуртів.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій оригінальній тарі, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та речовин із сильним запахом, які можуть вплинути на профіль аромату під час тривалого зберігання. Після відкриття тари вміст бажано використати протягом розумного терміну, уникаючи тривалого контакту з повітрям.

Сиркова запіканка для студійного виробництва

Сир кисломолочний 9% 4000 г

Манна крупа 300 г

Яйця курячі 3 шт

Цукор 600 г

Харчовий ароматизатор Творог 4 мл

Сметана 20% 200 мл для змащування