Харчовий Ароматизатор Мигдаль Україна 1 л

Мигдалевий смаковий профіль для цехів морозива та десертів

Харчовий ароматизатор Мигдаль виробництва Україна у фасуванні 1 літр призначений для надання продукції насиченого горіхового смаку з характерними нотками гіркого мигдалю та легкою солодкістю. Це рідка смакоароматична добавка, яка знайшла застосування насамперед у виробництві морозива і належить до категорії ароматизатори харчові для морозива, де цінується стабільність смаку при заморозці та подальшому зберіганні. Окрім морозива, мигдалевий ароматизатор активно застосовують у кондитерському виробництві, під час випікання печива та кексів, виготовленні молочних десертів, йогуртів, сиркових мас, а також у напоях і лікерах з мигдалевою тематикою.

Літрове фасування розраховане на цехи середнього та великого масштабу, де важлива безперебійність постачань і можливість закладати компонент у рецептуру партіями без частої зміни тари. Для промислового виробництва морозива дозування зазвичай становить від 1 до 5 грамів на кілограм готової суміші, проте точну кількість варто уточнювати експериментально, оскільки інтенсивність смаку залежить від жирності основи, наявності інших компонентів та бажаної яскравості аромату. Вводити ароматизатор рекомендується на завершальному етапі технологічного процесу, коли суміш уже охолоджена приблизно до 4-6 градусів, це запобігає втраті летких ароматичних сполук при термічній обробці.

Мигдалевий ароматизатор добре поєднується з молочними та вершковими нотками, тому його нерідко комбінують з такими добавками, як ароматизатор ванільний-вершковий 95/Т для отримання м'якшого десертного профілю, або з ароматизатором ваніль вершкове 793, якщо потрібен класичний пломбірний відтінок з легким мигдалевим акцентом. Цікаві смакові поєднання виходять і при додаванні мигдалевого тону до кисломолочної бази разом з ароматизатором йогурт 775 - такий тандем часто застосовують для ліній фруктово-горіхових десертів та фітнес-морозива.

Окрім морозива та молочної продукції, мигдалевий смак затребуваний у виробництві цукерок, шоколадних виробів, марципанових мас, а також у фармацевтичній галузі для маскування неприємного присмаку деяких сиропів та суспензій. У побутовій хімії та парфумерії мигдалева нотка іноді застосовується у віддушках для створення теплих гурманських композицій, хоча основний попит все ж зосереджений саме у харчовому сегменті.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі з темного пластику або скла, у сухому приміщенні без прямого потрапляння сонячних променів, за кімнатної температури, подалі від джерел тепла та сильно пахучих речовин, здатних вплинути на профіль аромату. Після розкриття упаковки рекомендується використати продукт протягом зазначеного виробником терміну, щільно закриваючи кришку після кожного використання, щоб мінімізувати випаровування летких компонентів.

Мигдалевий пломбір з йогуртовим акцентом

Молоко 400 мл

Вершки 33% 300 мл

Цукор 150 г

Сухе молоко 30 г

Стабілізатор для морозива 5 г

Харчовий ароматизатор Мигдаль 4 мл

Ароматизатор йогурт 775 - 2 мл

Молоко злегка підігріти до 40 градусів, розчинити в ньому цукор і сухе молоко, потім ввести стабілізатор, ретельно перемішуючи віночком до однорідності. Суміш охолодити до 4-6 градусів у холодильнику протягом кількох годин, після чого додати вершки, мигдалевий та йогуртовий ароматизатори, обережно перемішати і відправити у фризер для морозива до готовності. Готову масу перекласти у контейнер і дозріти в морозильній камері не менше 4 годин перед подачею.