Харчовий ароматизатор Вершки, Литва 1 літр

Вершковий смак у промислових рецептурах: де і як застосовують ароматизатор Вершки

Харчовий ароматизатор Вершки з Литви обсягом 1 літр входить до категорії Ароматизатори харчові для молочних виробів, яка охоплює потреби молокопереробних підприємств, кондитерських цехів та виробників десертів у стабільному вершковому смаку без залежності від натуральних вершків з їхньою високою вартістю та коротким терміном придатності. Фасування на 1 літр орієнтоване саме на цехове чи промислове виробництво - лінію морозива, йогуртів, кремових виробів, де потрібна передбачувана дозволена дозування і впевненість у можливості повторити закупівлю без перебоїв.

Основна сфера застосування цього ароматизатора - молочна та кондитерська промисловість. Його вводять у морозиво, вершкові креми, сирні десерти, йогурти, молочні коктейлі, начинки для вафель та тортів, а також у деякі види карамелі, де потрібен саме відтінок топлених вершків, а не просто нейтральний молочний фон. Окремо ароматизатор затребуваний у виробництві сухих сумішей для капучино, какао-напоїв та розчинних киселів, де використання натурального молочного жиру технологічно неможливе, а відчуття вершковості має зберігатися після розведення водою.

Дозування підбирається технологом дослідним шляхом, орієнтовно від 0,5 до 2 грамів на кілограм готового продукту, залежно від жирності основи та бажаної інтенсивності смаку. У жирні креми та морозиво зазвичай вводять меншу дозу, оскільки жир сам по собі підсилює сприйняття вершковості, а в знежирені йогурти та напої кількість збільшують. Ароматизатор вводиться на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки чи пастеризації, за температури не вище 60-70 градусів, щоб уникнути випаровування летких компонентів смаку.

За сумісністю цей ароматизатор добре поєднується з сирними та складними молочними нотами, тому його нерідко комбінують з ароматизатором Пармезан для отримання солонувато-вершкових соусів та начинок несолодкого призначення. Для фруктово-молочних десертів та коктейлів цікаве поєднання дає додавання динних нот - наприклад, ароматизатора ДИНЯ 1315 або м'якшого за профілем ароматизатора ДИНЯ 530, що дає впізнаваний смак динного морозива на вершковій основі. Окрім харчової галузі, вершкові ароматизатори такого типу іноді застосовують у виробництві кремових основ для побутової хімії та в парфумуванні окремих косметичних продуктів, де потрібен теплий гурманський відтінок.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у темному прохолодному приміщенні, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, за кімнатної температури без різких перепадів. Після відкриття каністри важливо швидко відновлювати герметичність кришки, щоб леткі ароматичні компоненти не вивітрювались і не окислювались при контакті з повітрям.

Вершковий крем-брюле для тортів

Вершки 33% - 400 мл

Молоко цільне - 200 мл

Цукор - 120 г

Жовтки яєчні - 50 г

Крохмаль кукурудзяний - 20 г

Ароматизатор Вершки - 1 г