Трав'яний смак естрагону для лимонадів і солодкої продукції
Харчовий ароматизатор Тархун об'ємом 1 літр призначений для виробників освіжаючих напоїв, сиропів та кондитерських виробів, яким потрібен впізнаваний трав'яний смак естрагону з легкою прохолодною ноткою. Товар входить до розділу Ароматизатори харчові Україна гурт, де зібрані композиції для розливу напоїв, випічки, кондитерського та молочного виробництва. Літрова фасовка зручна як для невеликих цехів з виробництва лимонадів і кавових сиропів, так і для відпрацювання рецептури перед переходом на промислові обсяги.
Основна галузь застосування тархуну історично склалася у напоєвій індустрії: газовані лимонади, квасні напої, сиропи для кави та коктейлів, фруктово-трав'яні суміші для холодного чаю. Крім напоїв, ароматизатор використовують у виробництві морозива, молочних десертів, йогуртів, льодяників, жувального мармеладу та начинок для випічки, де потрібна свіжа трав'яна нота на тлі солодкої основи. Аромат добре розкривається у водному та цукровому середовищі, тому найчастіше його вводять у готовий сироп або основу напою на завершальному етапі технологічного процесу.
Рекомендована дозування зазвичай становить від 1 до 5 мл на літр готового продукту залежно від бажаної інтенсивності смаку та конкретної рецептури напою чи десерту. Ароматизатор краще вводити після того, як основа охолола приблизно до 35-45 градусів, оскільки за високої температури частина летких ароматичних сполук втрачається, а смак стає менш яскравим. Для сиропів і напоїв холодного розливу додавання можливе одразу в охолоджену рідину безпосередньо перед фасуванням.
Тархун добре поєднується з лимонною або аскорбіновою кислотою, яка підсилює свіжість і баланс смаку, а також із зеленим натуральним чи синтетичним барвником, що надає напою впізнаваного відтінку. У змішаних лінійках смаків виробники нерідко комбінують його з іншими фруктовими та трав'яними ароматизаторами: наприклад, з Харчовим Ароматизатором Лохина для фруктово-трав'яних дуетів у лінійці лимонадів, або з Харчовим Ароматизатором Абсент для напоїв зі складнішим пряно-трав'яним профілем. У кондитерських начинках і випічці трав'яна різкість тархуну добре пом'якшується теплою солодкою нотою Ваніліну, що дає більш округлий смак готового виробу.
Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному приміщенні без доступу прямого сонячного світла, за температури приблизно 15-25 градусів, подалі від джерел сторонніх запахів, які можуть вплинути на аромат продукту. Після розкриття упаковки флакон бажано одразу закривати після відбору потрібної кількості, щоб зберегти стабільність аромату на весь термін використання літрової фасовки.
Домашній лимонад Тархун
Вода питна охолоджена 2000 мл
Цукор 300 г
Сік лимона 60 мл
Ароматизатор Тархун 6 мл
Барвник зелений харчовий 1 г
Цукор розчиняють у теплій воді до повного розчинення, потім суміш охолоджують до кімнатної температури. У холодну основу додають сік лимона, барвник і ароматизатор, ретельно перемішують до однорідності. Готовий лимонад ставлять у холодильник на годину перед подачею, а за потреби розбавляють газованою водою для більш легкої текстури напою.