Пищевой ароматизатор Ваниль, 1 литр

Ванильный аромат для конвейерных линий и стабильных оптовых поставок

Литровая фасовка ароматизатора ванили ориентирована на производственные цеха, пекарни, кондитерские фабрики и линии розлива, где требуется постоянный объем сырья без частых закупок. Товар относится к категории Ароматизаторы пищевые, которая объединяет концентраты для придания вкуса и запаха выпечке, напиткам, молочным изделиям и кондитерским массам в промышленных масштабах.

Ванильный ароматизатор традиционно применяется в хлебопекарном деле для сдобы, кексов, бисквитов и печенья, в кондитерском производстве для кремов, глазурей, помадок и начинок, а также в молочной отрасли при выпуске йогуртов, творожных масс, сгущенного молока и мороженого. Отдельное направление спроса - безалкогольные и слабоалкогольные напитки, сиропы для кофейных сетей, а также фармацевтическая промышленность, где ваниль маскирует горечь сиропов и суспензий. В бытовой химии и свечном производстве этот же ароматизатор нередко используют для отдушивания продукции, но здесь речь идет уже о втором и третьем эшелоне применения.

Дозировка зависит от типа изделия и обычно варьируется в пределах от 1 до 5 граммов на килограмм готовой массы, для напитков и сиропов дозировку рассчитывают в миллилитрах на литр жидкости. Ароматизатор вводят на завершающем этапе технологического процесса, когда температура массы опустилась ниже 50-60 градусов, поскольку ароматические соединения ванили летучи и разрушаются при длительном нагреве. Для выпечки допустимо введение в тесто до термической обработки, если рецептура предполагает высокую стойкость аромата к температуре, но контрольные пробы перед масштабированием партии обязательны.

Ванильный вкус хорошо комбинируется с фруктовыми и цитрусовыми нотами, что позволяет производителям создавать линейки продукции с широким ассортиментом на основе одной технологической платформы. Для многослойных десертов, мультифруктовых напитков и комбинированных начинок часто применяют сочетание с ароматизатором Яблоко, а для кисло-сладких композиций в напитках и леденцах - с ароматизатором Лимон. В производстве сладкой выпечки, попкорна и снековой продукции ваниль дополняют ароматизатором Кукуруза, что дает узнаваемый сливочно-злаковый профиль.

Хранить литровую тару необходимо в плотно закрытом виде, в сухом прохладном помещении без прямого попадания солнечного света и вдали от источников тепла, чтобы сохранить концентрацию ароматических веществ на весь заявленный срок годности. После вскрытия тары рекомендуется использовать содержимое в разумные сроки и не допускать длительного контакта с воздухом, так как это ускоряет испарение летучих компонентов и снижает интенсивность запаха.

Для цехов малого и среднего масштаба литровая фасовка удобна тем, что позволяет протестировать рецептуру на пробной партии перед переходом на более крупные объемы закупки, а для промышленных линий она обеспечивает бесперебойную работу конвейера без частой смены тары.

Ванильный сироп для кондитерского цеха

Вода очищенная 700 мл

Сахар 500 г

Глюкозный сироп 100 г

Ароматизатор Ваниль 8 мл

Лимонная кислота 2 г

Сахар и глюкозный сироп растворяют в воде на медленном огне, доводят до кипения и уваривают в течение 10-15 минут до легкого загустения. Массу снимают с огня, охлаждают до температуры не выше 50 градусов, после чего вводят лимонную кислоту и ванильный ароматизатор, тщательно перемешивая до однородности. Готовый сироп разливают в стерилизованные бутылки и используют для пропитки бисквитов, добавления в напитки или кофейные основы.