Пищевой Ароматизатор Томат, 1 л

Как томатная нота меняет вкус промышленных продуктов питания

Пищевой ароматизатор Томат в фасовке 1 литр разработан для тех, кто работает с большими объемами сырья и нуждается в стабильном, воспроизводимом вкусе от партии к партии. Такой объем востребован на пищевых комбинатах, в цехах по производству снеков, соусов, приправ и полуфабрикатов, где важна не только насыщенность аромата, но и экономичность дозировки при промышленном выпуске продукции. Ароматизатор относится к разделу Ароматизаторы для гастрономии, который объединяет жидкие вкусоароматические добавки для профессионального применения в общественном питании и пищевой промышленности.

Основная область использования томатного ароматизатора - придание насыщенного овощного вкуса кетчупам, томатным пастам, соусам барбекю, супам быстрого приготовления, бульонным кубикам, снековой продукции, чипсам и сухарикам с томатным вкусом. Его также активно применяют в производстве соленых закусок, приправ для гриля, порошковых смесей для пиццы и пасты, а также в консервной промышленности, где натуральный вкус свежих томатов может теряться в процессе термической обработки. Ароматизатор помогает восстановить и усилить характерную кисло-сладкую нотку, свойственную спелым томатам, делая вкус готового продукта более узнаваемым для потребителя.

Дозировка томатного ароматизатора обычно составляет от 0,1 до 0,5 процента от массы готового продукта, но точное количество всегда стоит уточнять экспериментальным путем, поскольку интенсивность восприятия зависит от рецептуры, температуры подачи и других компонентов состава. Вводить ароматизатор рекомендуется на завершающем этапе технологического процесса, после термической обработки, при температуре не выше 60-70 градусов, чтобы избежать разрушения летучих ароматических соединений под воздействием высоких температур. Именно поэтому в горячих цехах его чаще добавляют в уже остывающую массу непосредственно перед фасовкой.

Томатный ароматизатор хорошо сочетается с другими вкусоароматическими добавками из той же линейки, что позволяет создавать сложные многослойные вкусовые профили. Например, в комбинации с ароматизатором БЕКОН 707 получается насыщенный вкус для снеков и соусов с копченой ноткой, а добавление ароматизатора ГРИБЫ 688 открывает возможности для создания грибных соусов с томатным акцентом, популярных в итальянской и восточноевропейской кухне. Для остроты и пряности хорошо подходит сочетание с ароматизатором КОРИАНДР 533, часто используемым в мексиканских и азиатских рецептурах соусов.

Хранить ароматизатор следует в плотно закрытой таре, в сухом прохладном помещении, без доступа прямого солнечного света, при комнатной температуре, избегая резких перепадов температуры и попадания влаги в емкость. Литровая фасовка удобна для цехов среднего и крупного масштаба, где требуется регулярная стабильная поставка сырья без частой смены партий и с прогнозируемым расходом на производственный цикл.

Домашний томатный соус для пасты

Томатная паста 400 г

Вода 200 мл

Чеснок измельченный 10 г

Оливковое масло 30 мл

Сахар 5 г

Соль 4 г

Пищевой ароматизатор Томат 2 мл