Пищевой Ароматизатор Купуасу, 1 литр

Экзотический вкус амазонского фрукта для промышленных рецептур

Купуасу - плод, произрастающий в тропических лесах Южной Америки и приходящийся близким родственником какао. Его вкус описывают как сочетание шоколадных, ананасовых и цитрусовых нот с легкой кислинкой, благодаря чему ароматизатор находит применение в самых разных сегментах пищевого производства. Представленный товар относится к категории Ароматизаторы пищевые, где собраны концентраты для придания продукции узнаваемого вкуса и запаха без использования натурального сырья, поставки которого часто нестабильны и дороги.

Фасовка в 1 литр ориентирована на кондитерские фабрики, производителей молочной продукции, напитков и мороженого, работающих в режиме конвейерного выпуска. Такой объем позволяет технологу заложить стабильную рецептуру на длительный производственный цикл, не пересчитывая дозировки при каждой новой партии сырья и не завися от сезонных колебаний поставок экзотических фруктов. Ароматизатор востребован при выпуске йогуртов, десертов, шоколадных плиток и начинок, батончиков, а также безалкогольных напитков и коктейльных сиропов, где нужен яркий тропический акцент.

Вводить концентрат рекомендуется на завершающей стадии технологического процесса, после термической обработки основной массы продукта, чтобы летучие ароматические соединения не разрушились при высоких температурах. Оптимальная температура ввода обычно не превышает 40-50 градусов, а точную дозировку стоит подбирать экспериментально, отталкиваясь от средних значений 3-8 грамм на килограмм готового продукта в зависимости от желаемой интенсивности и типа основы. Жирная основа (шоколад, крем, сливочные десерты) требует чуть большей концентрации, чем водянистые напитки, поскольку жир частично связывает ароматические молекулы.

Купуасу хорошо сочетается с другими экзотическими и классическими нотами, что открывает простор для разработки новых линеек продукции. На производстве нередко комбинируют несколько ароматизаторов для создания сложных купажей: например, добавление доли ароматизатора Коньяк придает десертам глубокую благородную нотку, а сочетание с ароматизатором Кукуруза уместно при разработке снеков и хлебобулочных изделий с фруктовым акцентом. Для холодных напитков и функциональных продуктов интересным решением станет купаж с ароматизатором Чай Зеленый, дающим освежающий и слегка терпкий фон.

Хранить концентрат следует в плотно закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при комнатной температуре, избегая резких перепадов и близости источников тепла. После вскрытия тары важно быстро возвращать крышку на место, чтобы минимизировать испарение летучих компонентов и сохранить интенсивность аромата на весь срок использования партии.

Молочный десерт с купуасу

Молоко 1000 мл

Сливки 33% 300 мл

Сахар 180 г

Крахмал кукурузный 40 г

Ароматизатор Купуасу 6 г

Желатин 12 г

Желатин замочить в холодной воде на 15 минут. Молоко со сливками и сахаром довести до кипения, всыпать крахмал, размешанный в небольшом количестве холодного молока, и варить до легкого загустения при постоянном помешивании. Снять с огня, остудить до 45 градусов, ввести набухший желатин и ароматизатор Купуасу, тщательно перемешать до однородности. Разлить по формам и убрать в холодильник до полного застывания.