Пищевой ароматизатор Клюква, Литва, 5 мл

Насыщенный вкус клюквы для кондитерского и напиточного производства

Ягодные нотки клюквы давно стали классикой пищевой промышленности благодаря узнаваемой кисло-сладкой гамме с легкой терпкостью. Литовский ароматизатор в фасовке 5 мл создан для тех, кто тестирует новые рецептуры или готовит небольшие пробные партии продукции, будь то домашняя выпечка, морсы, йогурты или начинки для конфет. Такой объем удобен технологам и кондитерам-любителям, которые хотят оценить интенсивность аромата перед закупкой более крупной тары. Товар относится к разделу Ароматизаторы пищевые, где собраны концентрированные вкусоароматические композиции для разных сегментов пищевого производства.

Основная сфера применения клюквенного ароматизатора - кондитерская и напиточная промышленность. Его добавляют в начинки для конфет и шоколада, кремы, желе, мармелад, зефир, сиропы, морсы, компоты, а также в молочные продукты - йогурты, творожные массы, мороженое. Хорошо раскрывается вкус и в выпечке: кексах, маффинах, рулетах с ягодной прослойкой. Отдельное направление - производство напитков: алкогольных настоек, ликеров, безалкогольных газированных вод и лимонадов, где клюквенная нота придает освежающий кисловатый акцент.

Ароматизатор представляет собой концентрат, поэтому вводится в рецептуру небольшими дозировками - обычно от 0,1 до 0,5 процента от общей массы продукта, точную концентрацию рекомендуется подбирать пробным путем в зависимости от желаемой интенсивности вкуса и жирности основы. Вводить компонент следует на завершающем этапе технологического процесса, когда температура массы уже снизилась до 40-60 градусов или ниже, поскольку сильный нагрев разрушает часть летучих ароматических соединений и ослабляет итоговый вкус. В горячих сиропах и варочных массах ароматизатор добавляют после снятия с огня, в холодных десертах и напитках - непосредственно перед подачей или розливом.

Хорошая совместимость наблюдается с другими ягодными и фруктовыми нотами - например, клюквенный аромат интересно раскрывается в сочетании с пищевым ароматизатором Клюква для усиления базового вкуса, а также с более мягкими и сладкими композициями вроде ароматизатора Мед, который смягчает кислинку и создает более округлый десертный профиль. Интересные вкусовые дуэты получаются и с ореховыми нотами - ароматизатор Миндальные сливки добавляет кремовую бархатистость, уравновешивая терпкость ягоды.

Хранить ароматизатор нужно в плотно закрытом флаконе, в сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей и источников тепла, при комнатной температуре. После вскрытия флакона рекомендуется использовать содержимое в разумные сроки, избегая длительного контакта с воздухом, чтобы сохранить исходную интенсивность аромата. Не рекомендуется хранить рядом с сильнопахнущими веществами, так как ароматизатор способен впитывать посторонние запахи.

Клюквенный мармелад домашнего приготовления

Пюре яблочное 300 г

Сахар 250 г

Вода 100 мл

Пектин 8 г

Лимонная кислота 3 г

Пищевой ароматизатор Клюква 2 мл

Яблочное пюре смешать с водой и половиной сахара, довести до кипения на среднем огне и уваривать 10 минут при постоянном помешивании. Оставшийся сахар смешать с пектином и постепенно ввести в массу, продолжая варить еще 5-7 минут до загустения. Снять с огня, остудить до 50 градусов, добавить лимонную кислоту и ароматизатор, тщательно перемешать. Разлить массу по силиконовым формам и оставить застывать при комнатной температуре в течение 4-6 часов, после чего переложить в закрытую емкость для хранения.