Как порошковая ваниль работает в кондитерском и косметическом производстве
Сухой экстракт ванили в формате порошка ценится там, где важна стабильность аромата при длительном хранении и точная дозировка без риска внести в рецептуру лишнюю влагу. Такой продукт относится к товарам раздела Экстракты сухие, водоросли, где собраны концентрированные растительные вытяжки для пищевой, косметической и фармацевтической промышленности. Основной мировой спрос на порошковую ваниль формирует пищевая отрасль: кондитерские цеха, пекарни, производители мороженого, молочных десертов, шоколада и напитков используют ее как замену жидким экстрактам там, где нежелательна лишняя жидкость в тесте, кремах или сухих смесях.
В выпечке и кондитерских начинках порошок вводят на этапе замеса или в жировую фазу крема из расчета примерно 1-5 грамм на килограмм готового продукта в зависимости от желаемой интенсивности аромата. Важно добавлять экстракт на завершающем этапе приготовления или после снижения температуры массы, поскольку длительное воздействие высокой температуры разрушает часть ароматических соединений. В молочной промышленности порошковую ваниль вводят в йогурты, творожные десерты и напитки на основе молока, где она хорошо стабилизируется без влияния на текстуру продукта.
Второе по значимости направление применения - косметическая и парфюмерная промышленность. Ваниль используют как ароматическую составляющую в кремах для тела, лосьонах, бальзамах, свечах и парфюмерных композициях, а также для маскировки специфического запаха других активных компонентов рецептуры. В уходовой косметике экстракт вводят в холодную фазу при температуре не выше 40 градусов из расчета 0,2-1% от массы продукта, что позволяет сохранить теплый сладковатый аромат надолго. Реже порошок применяют в производстве мыла, где он придает готовому изделию мягкий десертный оттенок запаха.
Порошковый экстракт ванили хорошо сочетается с другими сухими растительными вытяжками из этого же раздела каталога. Например, в рецептурах успокаивающих кремов и травяных смесей его комбинируют с экстрактом донника сухим, а для усиления вкусовых и функциональных свойств пищевых и косметических составов часто добавляют сухой экстракт корня солодки. В антиоксидантных и тонирующих формулах для кожи и напитков ваниль неплохо работает в паре с сухим экстрактом ягод черники, дополняя его фруктовую ноту теплым фоном.
Фасовка в 1 килограмм рассчитана на студийное производство небольших партий десертов и косметики, а также на стабильные поставки для конвейерных линий кондитерских фабрик и косметических цехов, где важна предсказуемость объема сырья от партии к партии. Хранить порошок нужно в герметично закрытой таре, в сухом помещении без прямого солнечного света, при температуре не выше 25 градусов - при таких условиях экстракт сохраняет аромат в течение всего заявленного срока годности.
Ванильно-медовый крем для рук и тела
Масло ши 100 г
Масло кокосовое рафинированное 80 г
Эмульгатор растительный 15 г
Вода дистиллированная 150 г
Мед натуральный 20 г
Экстракт ванили сухой 3 г
Витамин Е масляный 5 г
Масло
ши, кокосовое масло и эмульгатор растопите на водяной бане до однородности,
затем медленно введите теплую воду тонкой струйкой при постоянном перемешивании
до образования эмульсии. Снимите массу с бани и охладите до температуры около
38-40 градусов, после чего добавьте мед, ванильный экстракт и витамин Е,
тщательно перемешайте венчиком или блендером до полного объединения
ингредиентов. Готовый крем разлейте в чистые баночки и дайте полностью остыть
перед закрытием крышкой.