Ароматизатор Cherry Wild Stevia, 1 литр

Вишня со стевией в литровой таре: база для стабильных рецептур напитков и десертов

Когда производство переходит с пробных партий на регулярный выпуск, встает вопрос стабильности вкуса от бочки к бочке - именно для этого существует литровая фасовка. Ароматизатор Cherry Wild Stevia относится к разделу Ароматизаторы пищевые, где собраны концентраты, рассчитанные на цеховое и промышленное применение, а не на разовое домашнее использование. Литр концентрата позволяет технологу один раз отработать рецептуру и затем воспроизводить один и тот же вкус в течение нескольких месяцев без риска расхождений между партиями.

Основная область спроса на вишневые ароматизаторы со стевией - пищевое производство напитков: газированные и негазированные лимонады, сиропы для кофеен и вендинга, морсы, квас, безалкогольные коктейльные основы. Вторая по значимости отрасль - кондитерское производство: карамель, мармелад, зефир, начинки для конфет и жевательной резинки, где вишневая нота с легкой стевиевой сладостью хорошо маскирует кислотность и создает узнаваемый ягодный профиль. Молочная промышленность использует такой ароматизатор в йогуртах, творожных десертах, мороженом и молочных коктейлях. Отдельный сегмент - фармацевтическая отрасль, где вишневый вкус традиционно применяется для сиропов, леденцов от кашля и жевательных витаминных форм, поскольку хорошо перекрывает горечь активных компонентов.

По совместимости вишня со стевией хорошо работает в паре с другими ягодными профилями, что удобно при разработке линейки вкусов на одном производстве. Для расширения ассортимента технологи часто комбинируют его с ароматизатором Черная смородина, получая более терпкий кисло-сладкий профиль, либо смешивают с ароматизатором Лесные ягоды для мультиягодного вкуса в десертах и напитках. Неожиданно удачным считается сочетание с ароматизатором Кокос - такой тандем часто встречается в летних лимонадах и мороженом, где кокосовая нота смягчает кислую составляющую вишни.

Вводится ароматизатор на финальном этапе производства, когда основная масса уже остыла до температуры не выше 60-70 градусов, чтобы избежать выветривания летучих ароматических компонентов при нагреве. Рекомендуемая дозировка обычно составляет от 1 до 5 граммов на килограмм готового продукта, но точная концентрация зависит от рецептуры, желаемой интенсивности вкуса и других компонентов состава, поэтому перед масштабным вводом стоит сделать пробный замес небольшого объема. Хранить концентрат нужно в плотно закрытой таре, в темном месте при комнатной температуре, избегая прямого солнечного света и перепадов температуры, что позволяет сохранить стабильность аромата на весь заявленный срок годности.

Вишневый лимонад для линии розлива

Вода очищенная 8000 мл

Сахар или сироп инвертный 900 г

Лимонная кислота 15 г

Ароматизатор Cherry Wild Stevia 25 мл

Красители пищевые по необходимости

В емкость с очищенной водой всыпают сахар или вводят инвертный сироп, нагревают смесь до полного растворения при температуре около 40 градусов, затем охлаждают до комнатной температуры. В остывший сироп добавляют лимонную кислоту и тщательно перемешивают до полного растворения, после чего вводят ароматизатор Cherry Wild Stevia и при необходимости краситель. Готовую основу разливают в тару и при желании насыщают углекислым газом на линии карбонизации, после чего продукт готов к укупорке и хранению.