Ароматизатор сухий Сацебелі соус, 1 кг

Порошковий смаковий концентрат зі смаком грузинського соусу для промислових рецептур

Ароматизатор сухий Сацебелі соус у фасуванні 1 кг розроблений для виробників снекової продукції, соусів, приправ, сухих спецій та напівфабрикатів, яким потрібен насичений смак пряного томатно-часникового соусу без варіння самого соусу. Це порошковий концентрат, що передає впізнаваний профіль сацебелі: томатні нотки, часник, коріандр, гострий перець та грузинські прянощі зібрані в одному компоненті, зручному для дозування на конвеєрних лініях. Такий формат належить до категорії Ароматизатори для гастрономії, де зібрані рішення для надання продукції вираженого смаку без тривалої термічної обробки сировини.

Основна сфера застосування сухого ароматизатора Сацебелі соус - харчова промисловість: виробництво чипсів і снеків зі смаковим напиленням, сухих супів і бульйонних сумішей, приправ для м'яса і птиці, панірувальних сумішей, соусних концентратів, майонезних і кетчупних продуктів з грузинським акцентом, а також снекових сухариків і крекерів. Порошок добре працює в системах напилення на екструдовану продукцію, розчиняється у жировій фазі при виробництві соусів і легко змішується із сухими компонентами під час виготовлення сумішей спецій. На відміну від рідких форм, сухий ароматизатор не потребує емульгування і зручніше зберігається при промислових обсягах закупівлі.

Дозування залежить від кінцевого продукту і зазвичай становить від 3 до 15 грамів на кілограм готової маси, при виробництві соусів і заправок можна орієнтуватися на нижню межу, а для сухих сумішей спецій і напилення на снеки нерідко беруть вищу концентрацію для отримання вираженого смаку. Вводити ароматизатор рекомендується на етапі змішування сухих компонентів або в готову жирову основу за температури не вище 60-70 градусів, щоб уникнути руйнування ароматичних сполук при тривалому нагріванні. Зберігати продукт потрібно в сухому приміщенні без прямого сонячного світла, у щільно закритій тарі, що особливо важливо при фасуванні у 1 кг, розрахованому на серійне та конвеєрне виробництво з рівномірною витратою сировини.

Сацебелі за смаковим профілем добре поєднується з іншими пряними та горіховими нотами, що відкриває можливості для створення складених смакових композицій. Наприклад, додавання невеликої кількості Ароматизатор ВОЛОСЬКИЙ ОРЕХ 545, 1 літр у рецептуру соусу створює більш округлий горіховий акцент, характерний для традиційних грузинських соусних основ. Для посилення пряного профілю спецій технологи часто комбінують сацебелі з Ароматизатор КОРІАНДР 533, 1 літр, що надає більш вираженої східної нотки готовій продукції. А для соусів з легкою гіркотою і гостринкою добре підходить поєднання з Ароматизатор ГІРЧИЦЯ 1 135, 1 літр, особливо в рецептурах заправок для м'ясних напівфабрикатів.

Суха приправа сацебелі для картопляних чипсів

Чипси картопляні готові 500 г

Ароматизатор сухий Сацебелі соус 15 г

Сіль дрібна 5 г

Олія соняшникова для напилення 20 мл