Ароматизатор сухий Курка з брусницею, 1 кг

Чому смак курки з брусницею стає популярним у виробництві снеків

Поєднання м'ясного профілю з ягідною кислинкою давно перестало бути нішевим експериментом і закріпилося як стабільний тренд у промисловому виробництві сухариків, чипсів, крекерів та м'ясних снеків. Порошковий ароматизатор зі смаком курки з брусницею у фасуванні 1 кг розрахований саме на виробничі обсяги, коли підприємству потрібна велика однорідна партія сировини без частих дозамовлень. Він належить до розділу Ароматизатори харчові сухі, який об'єднує порошкові смакоароматичні композиції для конвеєрного та напівавтоматичного виробництва харчової продукції.

Композиція побудована на контрасті насиченого смаку запеченої або смаженої курки та легкої кислуватої ягідної ноти брусниці, яка пом'якшує жирність основи і робить смак свіжішим та впізнаваним. Такий профіль добре лягає на крохмальну основу, використовується для обсипання снеків після обсмажування чи екструзії, а також вводиться у панірувальні суміші та сухі маринади для м'ясної продукції. Рекомендована дозволена норма становить приблизно від 1,5 до 4 відсотків від маси готового продукту, залежно від бажаної інтенсивності смаку та жирності основи. Вносити порошок краще на етапі фінального обсипання чи змішування сухих компонентів, за температури не вище 60-70 градусів, щоб зберегти леткі ароматичні сполуки.

Порошок добре поєднується із сіллю, глутаматом натрію, декстрозою, цибулевим та часниковим порошком, паприкою та іншими сухими спеціями, що дає технологу можливість гнучко коригувати смаковий профіль під конкретну рецептуру. На одній виробничій лінії з курино-брусничним смаком часто застосовують й інші затребувані позиції, наприклад Ароматизатор сухий Курка гриль для класичної лінійки м'ясних снеків, а також Ароматизатор сухий Кава для кондитерських виробів чи Ароматизатор сухий Суниця для десертних та молочних продуктів, що зручно для багатопрофільних виробництв.

Зберігати ароматизатор потрібно в оригінальній герметичній упаковці, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла, за температури не вище 25 градусів та низької вологості повітря, оскільки порошок гігроскопічний і може злежуватися при контакті з вологою. За дотримання умов зберігання продукт зберігає стабільні смакові характеристики протягом тривалого терміну, що важливо для підприємств, які формують запас сировини на кілька виробничих циклів наперед. Кілограмове фасування зручне саме для таких закупівель і дозволяє технологам не залежати від частих дрібних поставок.

Крекери зі смаком курки та брусниці

Борошно пшеничне 500 г

Маргарин або жир кондитерський 150 г

Вода холодна 120 мл

Ароматизатор сухий Курка з брусницею 25 г

Сіль пищова 8 г

Борошно змішують із маргарином до однорідної крихти, додають холодну воду і швидко замішують пружне тісто, яке розкачують у тонкий пласт і нарізають на квадратні крекери. Заготовки випікають при температурі 190-200 градусів до легкого рум'янцю, після чого ще теплими обприскують невеликою кількістю олії та обсипають сумішшю ароматизатора з сіллю, перемішуючи до рівномірного розподілу порошку. Готові крекери остуджують і зберігають у герметичній тарі.