Ароматизатор сухий Мексиканський соус, 1 кг

Промислове застосування мексиканського соусного смаку у виробництві соусів і снеків

Ароматизатор сухий Мексиканський соус належить до категорії Ароматизатори харчові сухі, яка активно використовується виробниками соусів, приправ, снекової продукції та напівфабрикатів. Попит на латиноамериканські та техасько-мексиканські смакові профілі стабільно зростає у мережах швидкого харчування, ресторанах та виробництві готових соусів по всьому світу. Фасування 1 кг орієнтоване на невеликі та середні виробництва - цехи соусів, кафе, підприємства HoReCa та невеликі снекові лінії, де приправи готують партіями.

Основне застосування цього сухого ароматизатора - виробництво соусів на основі томату, перцю чилі та паприки, типових для мексиканської кухні: сальси, кетчупи з гострим профілем, дип-соуси, сухі суміші для тако та бурито, панірувальні суміші для наггетсів, посипки для чипсів, приправи для м'яса на грилі та маринади для м'ясопереробної галузі. Крім того, компонент застосовують у виробництві сухих концентратів супів, бульйонних кубиків з мексиканським профілем та кукурудзяних снеків.

Рекомендоване дозування становить від 0,3 до 1% від маси готового продукту залежно від базової рецептури та бажаної інтенсивності смаку. Ароматизатор варто вводити на етапі охолодження після термічної обробки, коли температура маси опускається нижче 70-80 градусів - це дозволяє зберегти леткі ароматичні сполуки. У сухих сумішах та присипках компонент просто змішують з іншими сипучими інгредієнтами на фінальній стадії без нагрівання.

Сухий формат зручний тим, що не додає зайвої вологи в рецептуру, добре розподіляється у сипучих сумішах і не злежується за правильного зберігання. Продукт слід зберігати у щільно закритій тарі, у сухому темному приміщенні за кімнатної температури, подалі від вологи та прямих сонячних променів.

Цей смаковий профіль часто поєднують з іншими ароматизаторами лінійки. Для соусу моле, де традиційно присутні шоколадні нотки, добре підходить Ароматизатор сухий Шоколад, 5 гр, що додає соусу глибини та легкої гіркуватості. Для тропічних сальс і карибських соусів використовують Ароматизатор сухий Кокос, 10 г, а для рибних начинок тако та соусів до морепродуктів актуальний Ароматизатор сухий Лосось, 5 гр. Такі комбінації дозволяють технологам розширювати асортимент без розробки повністю нових рецептур з нуля.

Гостра посипка для кукурудзяних чипсів

Ароматизатор Мексиканський соус 10 г

Сіль дрібна 100 г

Цукрова пудра 25 г

Паприка копчена мелена 60 г

Частка мальтодекстрину 300 г

Часниковий порошок 20 г

Лимонна кислота 12 г