Ароматизатор сухий Салямі, 1 кг

М'ясний профіль смаку у порошку для конвеєрного виробництва снеків

Ароматизатор сухий Салямі у фасуванні 1 кг розроблений насамперед для харчової промисловості, де потрібен стабільний і відтворюваний смак м'ясного продукту у великих обсягах сировини. Товар належить до розділу Ароматизатори харчові сухі, які застосовуються на харчових виробництвах для формування впізнаваного смакового профілю без використання натурального м'яса чи дорогих екстрактів. Суха форма зручна для дозування на автоматизованих лініях, рівномірно розподіляється у сипких сумішах і не створює проблем із зайвою вологою, які часто виникають при роботі з рідкими аналогами.

Найпоширеніші сфери застосування такого ароматизатора - ковбасні та м'ясні напівфабрикати, снекова продукція (чипси, сухарики, крекери, горішки, кукурудзяні та картопляні чипси), приправи для готових страв, бульйонні основи, соуси й заправки, а також сухі суміші для локшини швидкого приготування та харчові концентрати. У виробництві снекових ліній смак салямі часто входить до однієї серії з іншими профілями - тому поруч може використовуватися ароматизатор сухий Бекон для солоних видів продукції та ароматизатор сухий Банан разом із ароматизатором сухим Журавлина для солодких ліній тієї ж торгової серії.

Рекомендована дозування зазвичай становить від 0,5 до 2 відсотків від маси готового продукту залежно від рецептури та бажаної інтенсивності смаку, точну концентрацію варто підбирати експериментально під конкретну технологію. Введення компонента найчастіше відбувається на етапі змішування сухих інгредієнтів - борошна, крохмалю, спецій - або у складі жирової чи соленої фази перед екструзією і обсмажуванням. Важливо не перегрівати порошок вище 70-80 градусів на тривалому етапі термообробки, оскільки летючі ароматичні сполуки можуть частково руйнуватися, тому оптимально вводити ароматизатор після основного прогрівання маси або безпосередньо перед формуванням виробу. Компонент добре поєднується із сіллю, спеціями, сухими екстрактами цибулі й часнику, а також із загусниками та сухими білковими сумішами, що дозволяє гнучко вибудовувати рецептуру під різні види снеків і напівфабрикатів.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій упаковці, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла та без сусідства з продуктами із власним сильним запахом, оскільки сухі ароматизатори схильні вбирати сторонні аромати. За дотримання умов зберігання товар зберігає стабільні властивості протягом тривалого терміну, що особливо важливо при закупівлі великого фасування для конвеєрного виробництва та планування постачань на кілька виробничих циклів наперед.

Крекери зі смаком салямі

Борошно пшеничне 500 г

Олія соняшникова 55 г

Ароматизатор сухий Салямі 12 г

Сіль 5 г

Вода 140 мл

Сода харчова 2 г

Борошно змішують із сіллю та содою, додають олію та поступово вливають воду, замішуючи щільне тісто. Тісто розкачують тонким пластом, вирізають крекери потрібної форми та випікають при температурі близько 160 градусів до легкого рум'янцю. Готові теплі крекери обприскують невеликою кількістю олії та обвалюють в ароматизаторі Салямі, щоб порошок рівномірно закріпився на поверхні виробу, після чого дають продукції повністю охолонути перед фасуванням.