Ароматизатор сухий М'ясний, 1 кг

Порошковий смак м'яса для стабільних промислових рецептур

Сухий ароматизатор з вираженим м'ясним профілем розроблено саме для виробництв, де потрібна стабільність смаку при великих обсягах випуску та тривалому зберіганні сировини на складі. Фасування 1 кг орієнтоване на конвеєрне виробництво і регулярні постачання на харчові підприємства, снекові фабрики, цехи з виробництва бульйонних сумішей, сухих супів, чипсів, сухариків, приправ та напівфабрикатів. Ароматизатор належить до категорії Ароматизатори харчові сухі, яка об'єднує широкий спектр порошкових смакоароматичних композицій для промислового та напівпромислового застосування.

Основна сфера застосування такого ароматизатора це виробництво сухих сумішей, де вода небажана технологічно: панірування, сухі маринади, приправи для м'яса та птиці, соусні концентрати, снекова посипка, смакові добавки для рослинних замінників м'яса. Порошкова форма зручна тим, що легко змішується з іншими сухими компонентами без зміни вологості продукту, не потребує емульгування і добре розподіляється в загальній масі суміші при звичайному перемішуванні у промислових міксерах. Ароматизатор стійкий до помірного нагріву, тому його часто вводять на етапі сухого змішування перед екструзією чи запіканням, а також безпосередньо в посипку після обсмаження продукту, коли температура вже знижується і летючі компоненти смаку зберігаються краще.

Рекомендована дозування зазвичай знаходиться в діапазоні від 0,5 до 2 відсотків від маси сухої суміші, але точну кількість варто підбирати пробною партією під конкретний рецепт, оскільки інтенсивність смаку залежить від базової рецептури та інших спецій у складі. Добре поєднується з цибулевим і часниковим порошком, паприкою, чорним перцем, дріжджовим екстрактом та умамі-компонентами на основі глутамату, які підсилюють сприйняття м'ясної ноти. При розробці лінійки снеків з різними смаками на одному виробництві часто потрібно паралельно працювати і зі солодкими профілями, для цього в асортименті є Ароматизатор сухий Банан, 5 гр, Ароматизатор сухий Вершки, 5 гр та Ароматизатор сухий Вишня 5 гр, які застосовуються для десертних напрямків та кондитерських ліній на тому ж підприємстві.

Зберігати порошок потрібно у щільно закритій упаковці, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла та сторонніх різких запахів, оскільки сухі ароматизатори здатні частково вбирати навколишні запахи через нещільну тару. При дотриманні умов зберігання продукт зберігає заявлену інтенсивність смаку протягом тривалого терміну, що важливо для підприємств, які закуповують сировину про запас на кілька виробничих циклів вперед. Перед масштабуванням рецептури на повну партію рекомендується провести контрольне варіння або випікання невеликого обсягу, щоб зафіксувати оптимальне дозування та переконатися у рівномірності розподілу аромату по всій масі продукту.

Суха суміш для маринування курячого філе

Сіль харчова 20 г

Цукор 10 г

Ароматизатор сухий Мясной 6 г

Паприка копчена 8 г

Частниковий порошок 5 г

Олія соняшникова 30 мл