Харчовий Ароматизатор Салямі, 1 літр

Смаковий профіль копченої ковбаси для харчової та снекової промисловості

Харчовий ароматизатор Салямі відтворює впізнаваний смак ферментованої копченої ковбаси з пряними нотками та легкою димною глибиною. Товар належить до розділу Ароматизатори для гастрономії, де представлені рідкі композиції для м'ясопереробної, снекової та кулінарної галузей. Фасування 1 літр орієнтоване насамперед на промислове виробництво з великими обсягами випуску, де критично важлива стабільність смаку від партії до партії, водночас такий об'єм цілком підходить і для великих пробних серій на харчових виробництвах середнього масштабу.

Головна сфера застосування ароматизатора Салямі — м'ясопереробна галузь: посилення смаку варених, напівкопчених ковбас, паштетів, сосисок, м'ясних напівфабрикатів та консервів. Композиція широко застосовується у виробництві снекової продукції з м'ясним смаковим профілем — чіпсів, сухариків, крекерів, паличок та попкорну, де натурального м'яса у складі немає або його частка мінімальна, а смак повинен залишатися впізнаваним. Крім того, ароматизатор затребуваний у виробництві сухих приправ, соусів, дип-соусів, рослинних м'ясних аналогів та вегетаріанських продуктів, що імітують смак ковбасних виробів, а також у сегменті швидкого харчування та напівфабрикатів швидкого приготування.

Рекомендована дозування становить від 0,1 до 0,5 відсотка від загальної маси продукту, точне співвідношення залежить від рецептури, жирності основи та бажаної інтенсивності смаку. Ароматизатор вводять на етапі охолодження або фінального змішування, за температури не вище 60-70 градусів, оскільки тривала дія високих температур руйнує частину летких ароматичних сполук та послаблює насиченість смаку. У снековому виробництві композицію зручно вводити в олійну фазу, якою обприскують або обмащують готовий продукт перед сушінням.

Ароматизатор Салямі добре поєднується з іншими композиціями лінійки для створення складних смакових профілів. Для соусів та заправок до м'ясних снеків часто застосовують його разом з ароматизатором Гірчиця 1135, що дає пікантний кисло-гострий акцент. Для гурме-снеків та ковбасних виробів з горіхово-пряною ноткою добре підходить поєднання з ароматизатором Волоський горіх 545, а теплу пряну глибину, характерну для деяких видів ковбас зі спеціями, допомагає розкрити ароматизатор Кориця 514 у малих дозуваннях.

Зберігати ароматизатор слід у щільно закритій тарі, в сухому прохолодному приміщенні без доступу прямого сонячного світла, подалі від джерел тепла. Після розкриття упаковки продукт бажано використати у розумні терміни та стежити за герметичністю кришки, щоб уникнути випаровування летких компонентів і втрати інтенсивності смаку.

Соус для м'ясних снеків зі смаком салямі

Соняшникова олія 60 мл

Майонезна основа 200 г

Ароматизатор Салямі 3 мл

Цибуля сушена мелена 4 г

Чорний перець мелений 2 г

Сіль 3 г

Майонезну основу з'єднують з олією до однорідності, після чого вводять ароматизатор, сушену цибулю, перець та сіль. Суміш ретельно перемішують до отримання гладкої консистенції та витримують у холодильнику щонайменше годину перед подачею, щоб смаки повністю розкрилися та об'єдналися.