Чому виробники снеків обирають смак делікатесу без самого продукту
Сухий ароматизатор зі смаком червоної ікри належить до розділу Ароматизатори харчові сухі, який об'єднує стабільні порошкові добавки для харчових виробництв різного масштабу. Фасування 1 кг розраховане на цехи, що працюють з регулярними партіями продукції та потребують передбачуваної рецептури протягом тривалого періоду виробництва.
Найпоширеніше застосування такого ароматизатора - створення імітованої ікри на основі альгінату натрію методом сферифікації, де саме ароматична складова формує впізнаваний морський і солонуватий профіль смаку. Крім цього, порошок активно використовують у майонезних основах, соусах, сирних пастах, снековій продукції на кшталт чипсів і крекерів з морською тематикою, а також у деяких видах пресервів і напівфабрикатів, де потрібно відтворити смак делікатесу без використання дорогої сировини.
Вводити ароматизатор в рецептуру найкраще на завершальному етапі технологічного процесу, після основної термічної обробки, за температури не вище 60-70 градусів, оскільки тривалий нагрів руйнує частину ароматичних сполук. Рекомендоване дозування коливається від 0,3 до 1,5 відсотка від загальної маси продукту, а точну концентрацію технолог визначає з урахуванням жирності та кислотності основи, адже ці фактори по-різному розкривають смакові відтінки.
Ароматизатор добре поєднується із сольовими компонентами рецептури, а для підприємств з широкою асортиментною лінійкою компанія пропонує й інші смакові напрямки - солодкі профілі на кшталт ароматизатора Згущене молоко та ароматизатора Чорна смородина для кондитерських цехів, а також гострі та солоні варіанти на кшталт ароматизатора Піца для виробників снеків і напівфабрикатів.
Зберігати порошок слід у сухому приміщенні, у щільно закритій тарі, подалі від вологи та прямих сонячних променів, оскільки гігроскопічність призводить до злежування та часткової втрати ароматичних властивостей. Велике фасування зручне саме для промислового обліку, коли ароматизатор витрачається регулярно і великими партіями.
Ікряні кульки для декору снекової продукції
Вода 500 мл
Альгінат натрію 5 г
Ароматизатор сухий Ікра червона 8 г
Сіль 3 г
Олія соняшникова 200 мл
Хлорид кальцію 5 г на 500 мл води для ванни фіксації
Альгінат
розчиняють у холодній воді при постійному перемішуванні до повного розчинення,
після чого додають ароматизатор та сіль і залишають суміш на півгодини для
виходу бульбашок повітря. Готовий розчин краплями вводять у охолоджену олію за
допомогою шприца, формуючи кульки, потім переносять їх у розчин хлориду кальцію
на 2-3 хвилини для фіксації оболонки, промивають чистою водою та зберігають у
холодильнику не більше трьох діб.