Ароматизатор сухий Лук зі сметаною, 1 кг

Смаковий профіль смаженої цибулі зі сметаною для харчового виробництва

Сухий ароматизатор цибулі зі сметаною належить до великого асортименту, представленого в розділі Ароматизатори харчові сухі, і насамперед орієнтований на промислове виробництво снекової продукції. Фасування 1 кг підходить для виробників, які працюють з великими та стабільними обсягами випуску — цехів з виготовлення чипсів, сухариків, крекерів, попкорну та панірованих снекових сумішей.

Цей смаковий напрямок стабільно входить до найпопулярніших у категорії солоних снеків у всьому світі поряд із сирним, беконовим та паприковим профілями. Порошок активно застосовують у виробництві картопляних і кукурудзяних чипсів, сухариків із житнього чи пшеничного хліба, снекових паличок, а також у складі сухих соусів, приправних сумішей та панірувальних основ, де потрібен насичений цибульно-вершковий смак без використання рідких компонентів рецептури.

Вводити ароматизатор оптимально на завершальному етапі технологічного процесу — вже після обсмажування, фритюрування чи екструзії, коли продукт охолов приблизно до 60-70 градусів. Це дозволяє зберегти стабільність ароматичних сполук і не допустити втрати насиченості смаку під впливом високої температури. Порошок наносять напиленням або в барабанному змішувачі разом із олією чи іншою основою для кращого прилипання до поверхні продукту. Орієнтовне дозування становить від 1,5 до 4 відсотків від маси готового продукту, точні пропорції краще визначати пробними партіями з урахуванням жирності основи.

Сухий формат зручний тим, що не потребує попереднього розчинення і добре поєднується з іншими порошковими компонентами лінійки. Для пом'якшення різкого цибульного акценту деякі технологи додають невелику частку ароматизатора вершки, що надає загальному профілю більш округлого вершкового відтінку. Якщо виробництво працює з ширшим асортиментом смаків на одній лінії, та сама група сухих ароматизаторів включає і солодкі напрямки — зокрема ароматизатор полуничне морозиво та ароматизатор вишня, які застосовують у виробництві десертних снеків та сухих сумішей для морозива.

Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритій упаковці, у сухому приміщенні за кімнатної температури, без потрапляння прямих сонячних променів та вологи, оскільки порошкова структура чутлива до відсиріння і може втрачати сипкість та однорідність аромату при тривалому контакті з повітрям. За належних умов зберігання продукт зберігає стабільні властивості протягом усього заявленого терміну придатності.

Панірувальна суміш для сухариків зі смаком цибулі та сметани

Ароматизатор сухий цибуля зі сметаною 250 г

Олія соняшникова рафінована 120 мл

Сіль харчова дрібна 80 г

Цукор дрібний 40 г

Сухарики готові без смаку 8000 г

Охолоджені сухарики завантажити в барабанний змішувач, рівномірно розпилити суміш олії з ароматизатором, сіллю та цукром, підтримуючи постійний рух продукту для однорідного розподілу присмаку по всій поверхні. Після нанесення суміші продукт витримати до повного охолодження перед пакуванням.