Смакові концентрати рідкі

Рідкі концентрати смаку для випічки та кремів

Рідкий формат зручний там, де смак потрібно ввести точно й рівномірно: у бісквітне та пісочне тісто, заварний і масляний крем, ганаш, глазур і фруктові начинки. Концентрат змішується з жировою та водною фазою без грудок і не змінює консистенцію маси. Розділ доповнює загальний каталог смакоароматичні добавки рідкі добіркою смаків, які найкраще проявляють себе саме в кондитерці.

Як вводити в тісто та крем

У тісто додавайте 1,5–3 % концентрату разом із рідкими інгредієнтами, щоб аромат розподілився до замісу. У креми та ганаш вводьте 1–2 % на останньому етапі, коли маса охолола нижче 60 °C. Для глазурі вистачає 0,5–1 %. Для невеликих проб підійдуть флакони з розділу концентрати смаків преміум, а для цеху літрове фасування з розділу концентрати смаків гуртом.

Які смаки обрати

Ваніль, карамель, вершкові та шоколадні профілі працюють як основа для більшості десертів. Ягоди та цитруси освіжають креми й муси, кава та горіхи підходять для тірамісу, праліне та тістечок. Поєднуйте два-три смаки, щоб отримати авторський профіль.

Питання та відповіді

Чи зберігається смак після випікання?

Так, за дозування 1,5–3 % смак лишається виразним навіть після випікання при 180 °C.

Чи можна додавати концентрат у шоколад?

У темперований шоколад краще вводити концентрати на жировій основі; у ганаш і начинки рідкий формат підходить без обмежень.

Чим відрізняється від сухих ароматизаторів?

Рідкий концентрат швидше розподіляється в кремі та тісті, а сухий формат зручніший для сумішей і порошків.