Ароматизатор сухий Ткемалі соус, 1 кг

Смак ткемалі як основа для соусів, снеків та приправ у промислових обсягах

Сухий концентрат смаку ткемалі відтворює впізнаваний профіль грузинського соусу з кислої сливи, часнику, коріандру та гострого перцю без потреби використовувати нестабільну натуральну сировину. Такий ароматизатор належить до розділу Ароматизатори харчові сухі, який об'єднує сипучі смакові концентрати для промислового та дрібносерійного виробництва харчових продуктів. Фасування 1 кг розраховане на цехи та лінії, де потрібна стабільна рецептура на тривалий період випуску, а не одноразове тестування смаку.

Основна сфера застосування - снекова промисловість: посипки для чипсів, сухариків, горішків, кукурудзяних паличок, попкорну та снекових сумішей. Крім снеків, порошок активно використовують у виробництві сухих приправ, бульйонних концентратів, спецій для маринування м'яса та риби, готових соусних основ, сухих супів та напівфабрикатів швидкого приготування. Заклади громадського харчування та підприємства фастфуд-сегменту застосовують такий концентрат для приготування соусів і заправок власного виробництва без тривалого варіння сливи та спецій.

Введення ароматизатора залежить від типу продукції. У посипках для снеків порошок наноситься на олійну основу методом тумблювання вже після обсмажування чи екструзії, за температури продукту не вище 60-70 градусів, аби уникнути руйнування летких компонентів смаку. У сухих соусних сумішах та приправах ароматизатор просто змішується з рештою сипучих компонентів на етапі фасування. Рекомендоване дозування зазвичай становить від 1 до 5 відсотків від маси готового продукту, але точну концентрацію варто підбирати пробними замісами, оскільки інтенсивність смаку залежить від рецептури основи.

На одному виробництві часто випускається одразу кілька смакових ліній, тож зручно комбінувати різні ароматизатори під асортимент: гострі та кисло-гострі продукти добре доповнюються профілем Ароматизатор сухий Курка гриль, а для лінійки кисло-солодких снеків і соусів згодиться Ароматизатор сухий Журавлина. Для розширення асортименту в бік солодкої продукції на тому ж підприємстві зручно тримати під рукою і Ароматизатор сухий Шоколад, якщо лінія допускає випуск кількох категорій продукції.

Зберігати порошок потрібно в герметичній упаковці, у сухому приміщенні без прямого сонячного світла та перепадів температури, аби виключити злежування та втрату летких ароматичних речовин. За дотримання умов зберігання кілограмове фасування зберігає стабільні смакові характеристики протягом усього терміну придатності, що важливо для конвеєрного виробництва з рівномірною витратою сировини.

Суха приправа ткемалі для обвалювання снеків

Ароматизатор сухий Ткемалі соус 35 г

Сіль харчова 180 г

Цукор 50 г

Часник сушений мелений 25 г

Паприка солодка 20 г

Лимонна кислота 15 г

Крохмаль кукурудзяний 110 г