Ароматизатор сухий Яловичина зі спеціями, 1 кг

Промисловий м'ясний смак для снекових ліній та напівфабрикатів

Ароматизатор сухий Яловичина зі спеціями у фасуванні 1 кг входить до категорії Ароматизатори харчові сухі, яка охоплює порошкові смакоароматичні композиції саме для великосерійного виробництва. Фасування у кілограм одразу вказує на призначення - це не пробна баночка для домашнього експерименту, а сировина для цеху, де щодня переробляються десятки чи сотні кілограмів основи і потрібна повна повторюваність смаку від зміни до зміни.

Найпоширеніше застосування такого ароматизатора - харчова промисловість: виробництво сухариків, чипсів, крекерів зі смаком м'яса, бульйонних кубиків, сухих супів швидкого приготування, приправних сумішей для ковбасних виробів та напівфабрикатів, а також ароматизація сухих кормів і кормових добавок. Композиція дає впізнаваний яловичий профіль з акцентом на спеції, тому технологи часто використовують її як базу, до якої додають лише мінімальну кількість додаткових прянощів під конкретну рецептуру.

Рекомендована дозировка коливається у межах 0,3-1,2 відсотка від маси сухої основи залежно від інтенсивності бажаного смаку та типу продукту. Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі технологічного процесу - після термічної обробки чи екструзії, або під час обсипання готового виробу, оскільки тривалий нагрів вище 90-100 градусів здатний послаблювати яскравість аромату. Якщо рецептура передбачає варіння, порошок краще додавати вже після охолодження маси.

Зберігати продукт потрібно у щільно закритій тарі, в сухому приміщенні без прямих сонячних променів і подалі від вологи та сторонніх запахів, адже сухі композиції легко абсорбують ароматичні речовини з довкілля. За дотримання умов зберігання порошок довго утримує заявлені властивості, що особливо важливо для великого обсягу закупівлі під безперервний виробничий цикл.

На практиці цей м'ясний ароматизатор часто поєднують з іншими позиціями асортименту: разом з Ароматизатором сухим М'ясним отримують більш насичений, багатошаровий м'ясний смак для преміальних рецептур снеків. На одному виробництві, де випускається кілька смакових ліній, зручно чергувати його з Ароматизатором сухим Піца для солоної групи продукції та з Ароматизатором сухим Лісові ягоди для солодкої групи, забезпечуючи чітке розмежування технологічних ліній.

При роботі з кілограмовим фасуванням варто одразу визначити точну вагу порції на партію продукції та фіксувати цей показник у технологічній карті, щоб уникнути коливань смаку між різними змінами виробництва.

Приправна суміш для м'ясних чипсів

Чипси картопляні або кукурудзяні базові 850 г

Олія соняшникова рафінована 45 мл

Ароматизатор сухий Яловичина зі спеціями 15 г

Сіль харчова дрібна 7 г

Цукор білий 3 г

Перець чорний мелений 1 г