Ароматизатор ЛАЙМ БРАЗИЛЬСЬКИЙ 1144, 1 л

Ароматизатор лайм бразильський 1144 для напоїв і десертів

Ароматизатор лайм бразильський 1144 підходить для створення яскравого цитрусового профілю у харчових продуктах, напоях, десертах, кондитерських начинках, мармеладі, морозиві, сорбетах і тропічних смакових композиціях. Його напрям асоціюється зі свіжим лаймом, зеленою цедрою, соковитою м’якоттю та легкою цитрусовою терпкістю.

Композицію можна використовувати як основний смаковий акцент або як частину складнішого поєднання з манго, маракуєю, ананасом, кокосом, м’ятою, імбиром, ягодами, білим шоколадом і ванільними нотами.

Застосування

У напоях ароматизатор доречний для лимонадів, сиропів, холодного чаю, коктейльних основ і концентратів. У десертах його можна використовувати для кремів, желейних виробів, начинок, морозива та фруктових сорбетів.

У кондитерських рецептурах лайм добре розкривається з білим шоколадом, кокосом, манго, м’ятою та маракуєю. Для складних смаків ароматизатор бажано вводити поступово й оцінювати готовий продукт після стабілізації.

Як використовувати

Перед введенням необхідно враховувати тип основи, технологію виробництва та рекомендації технічної документації конкретної партії. Для нової рецептури спочатку готують невелику пробу.

У напоях аромат оцінюють після додавання кислот, підсолоджувачів та інших смакових компонентів. У холодних десертах фінальну оцінку проводять при температурі подачі.

Рецепт тропічного лаймового сиропу

Вода очищена 520 мл

Цукор 320 г

Пюре манго 100 г

Сік лайма 35 мл

Глюкозний сироп 20 г

Ароматизатор лайм бразильський 1144 4 мл

Лимонна кислота 1 г

Загальна маса близько 1000 г

Воду, цукор і глюкозний сироп нагрівають до повного розчинення. Додають пюре манго та перемішують до однорідності.

Після охолодження вводять сік лайма, лимонну кислоту та ароматизатор лайм бразильський 1144. Готовий сироп фільтрують за потреби та перевіряють смак, аромат і стабільність.

Рецептура є прикладом напряму розробки та потребує тестування з конкретною сировиною.