Харчовий ароматизатор Амаретто, Литва, 1 л

Мигдально-лікерна нота амаретто для кондитерських виробництв

Харчовий ароматизатор амаретто литовського виробництва у фасуванні 1 літр входить до розділу Харчові ароматизатори Литва оптом, який об'єднує сировину для харчової промисловості, кондитерських цехів та виробників напоїв. Теплий мигдально-лікерний профіль з відтінками абрикосової кісточки та ванілі є одним із найбільш популярних смакових напрямків у світовій кондитерській практиці, оскільки смак амаретто добре впізнається споживачами і стабільно затребуваний у десертах та випічці.

Такий ароматизатор застосовують у виробництві кремів, начинок для цукерок і вафель, глазурей, бісквітів, круасанів, сирних та йогуртових мас, морозива й щербетів. Окремий напрямок використання - безалкогольні напої, коктейльні сиропи, кавові та какао-напої, а також сиропи для просочення випічки. У лікеро-горілчаній галузі ароматизатор допомагає створювати доступні аналоги мигдальних лікерів, а в хлібопекарській сфері - здобу та кекси з характерним горіховим післясмаком.

Дозування зазвичай складає від 0,1 до 0,5 відсотка від маси готового продукту, точна кількість залежить від жирності основи та бажаної інтенсивності смаку, тому перед масштабуванням рецептури варто зробити пробну закладку. Ароматизатор вводять на завершальному етапі технологічного процесу, після термічної обробки та охолодження маси до температури не вище 60-70 градусів, щоб уникнути руйнування летких ароматичних сполук. Зберігати продукт слід у щільно закритій тарі, у сухому прохолодному місці без прямого сонячного світла та подалі від джерел тепла.

Для виробництв із широким асортиментом смакових напрямків амаретто добре доповнюється несолодкими та пікантними позиціями тієї ж лінійки - наприклад, ароматизатором каррі для соусів та снекової продукції, ароматизатором краб для імітації морепродуктів у чипсах і напівфабрикатах, а також ароматизатором кріп для консервації, соусів та молочної продукції. Таке поєднання дозволяє цеху закрити відразу кілька категорій готової продукції, закуповуючи сировину одного перевіреного виробника.

Фасування 1 літр підходить як для студійного small-batch виробництва та цехів середньої потужності, так і для регулярного використання без частих перезамовлень - обсягу вистачає на тривалий період роботи навіть при систематичній закладці в рецептури. За дотримання умов зберігання ароматизатор зберігає заявлені властивості протягом усього терміну придатності.

Мигдальний мус амаретто

Вершки 33 відсотки 400 мл

Білий шоколад 150 г

Желатин 8 г

Вода для желатину 40 мл

Ароматизатор амаретто 2 мл

Замочіть желатин у холодній воді на десять хвилин до набухання. Розтопіть білий шоколад на водяній бані, влийте частину теплих вершків, перемішайте до однорідності та остудіть масу до 35 градусів. Розчинений желатин злегка підігрійте до рідкого стану, введіть у шоколадну масу разом з ароматизатором амаретто, ретельно перемішайте. Решту вершків збийте до м'яких піків і акуратно вимішайте у шоколадну основу, розлийте мус у форми та охолоджуйте в холодильнику не менше чотирьох годин перед подачею.