Секрет насиченого смаку кави з вершками у домашній випічці
Вершково-кавовий ароматизатор з Литви у невеликому фасуванні 5 мл чудово підходить для тих, хто хоче протестувати новий смаковий напрямок перед тим, як закуповувати більший об'єм. Такий формат зручний для домашніх кондитерів, невеликих кав'ярень і студій, які роблять пробні партії десертів. Товар входить до розділу харчових ароматизаторів, де представлені концентрати для найрізноманітніших кондитерських і напійних рецептур.
Найпоширеніша сфера застосування цього ароматизатора - кондитерське виробництво, кав'ярні та домашня випічка. Він розкривається у вершкових кремах, сирних десертах, глазурях, начинках для цукерок, морозиві, молочних коктейлях і кавових топінгах. Вершкова нота пом'якшує кавову гіркоту, тому смак виходить округлим і приємним, без різкості, властивої чистому кавовому екстракту. Крім кондитерки, ароматизатор застосовують у виробництві сиропів для кавових напоїв, безалкогольних десертних лікерів та домашніх йогуртів.
Дозування залежить від типу продукту й бажаної інтенсивності аромату. Для кремів і сирних мас зазвичай достатньо 1-3 мл на кілограм готової маси, для сиропів і напоїв дозу знижують до 0,5-1,5 мл на літр, оскільки рідке середовище швидше передає запах. Вводити ароматизатор варто на завершальному етапі приготування, коли температура суміші опустилася нижче 60 градусів - за вищого нагрівання летючі ароматичні сполуки частково руйнуються і смак слабшає. Тому його додають у вже охолоджений крем, начинку чи знятий з плити сироп, ретельно перемішуючи до рівномірного розподілу.
Ароматизатор добре поєднується з іншими смаковими концентратами лінійки, що дозволяє створювати складніші композиції. Наприклад, крапля ароматизатора Мед надає крему теплої карамельної глибини, а поєднання з ароматизатором Крем-брюле підсилює вершковість і додає нотку паленого цукру. Для яскравішого горіхово-кокосового акценту цікаво спробувати ароматизатор Рафаелло, який у парі з кавово-вершковою базою створює незвичний контраст у тортах і трюфелях.
Зберігати ароматизатор потрібно у щільно закритому флаконі, у темному прохолодному місці, подалі від прямих сонячних променів і джерел тепла. За дотримання умов зберігання продукт зберігає свої властивості протягом усього заявленого терміну придатності. Після відкриття флакона вміст бажано використати у розумні терміни, оскільки контакт з повітрям поступово знижує інтенсивність аромату.
Перед масштабним застосуванням у рецептурі варто зробити пробний заміс на невеликому обсязі, щоб точно підібрати дозування під конкретну сировину та оцінити поєднання з іншими компонентами рецепту, будь то какао, ваніль чи горіхові пасти.
Кавово-вершковий мус для тарталеток
Вершки 33% 250 мл
Білий шоколад 100 г
Желатин 6 г
Вода для желатину 30 мл
Вершково-кавовий ароматизатор 2 мл
Желатин
замочити у холодній воді на 10 хвилин. Половину вершків підігріти, розтопити в
них білий шоколад до однорідності, після чого ввести розпущений желатин. Другу
половину вершків збити до м'яких піків і акуратно з'єднати з шоколадною основою
лопаткою знизу вгору. Коли маса охолола до кімнатної температури, влити
ароматизатор, перемішати і розкласти мус по формах для застигання в холодильнику
щонайменше на чотири години.